Golden ciabatta z ziarnami

Składniki

kg
Mąka pszenna typ 550 10,00
O-Tentic Durum 0,40
Sól 0,20
Softgrain Golden 6 CL 3,50
Woda (w przybliżeniu) 7,00
total 21,10

Metoda

Miesienie - miesiarka spiralna: 5 minut na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich • Temperatura ciasta: 26 - 28°C • Fermentacja wstępna: 80 - 90 minut • Naważka: 120 g • Obróbka ciasta: nadać kształt ciabatty • Fermentacja końcowa: około 45 minut / temp. 35°C / wilgotność 80% • Przygotowanie do wypieku: dekorować mękę • Temperatura wypieku: 240 - 220°C • Zaparowanie: standard • Czas wypieku: około 16 minut.

Odkryj

Podobne receptury