Tort Noworoczny

Składniki

4 ranty Ø 18 cm

g
Ciasto
Tegral Biscuit 750
Jaja 750
Ciasto total 1500
Mus z białej czekolady
Belcolade Blanc Selection 150
Kremówka 30% – do ganache 150
MMB Neutral (stabilizator) 70
Woda 70
Kremówka 30% – do ubicia 200
Mus z białej czekolady total 640
Nadzienie
Topfil Strawberry 60% wg uznania
Nadzienie total 0
Dekoracja
Ambiante wg uznania
Carat Coverlux Dark wg uznania
Dekoracja total 0

Metoda

CIASTO: ubić składniki w maszynie za pomocą rózgi, na wysokich obrotach przez 7 minut. Masę nakładać do rantu o średnicy 18 cm i wysokości 5 cm (350 g na rant). Piec w temperaturze 180°C przez około 35 minut. Odstawić do wystudzenia.

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY: pierwszą część kremówki zagrzać i połączyć z czekoladą tworząc ganache. Następnie połączyć stabilizator MMB Neutral z letnią wodą i dodać do ganache. Dodać ubitą kremówkę.

NADZIENIE: podzielić ciasto na 3 krążki. Dwie warstwy pokryć nadzieniem i cienką warstwą musu czekoladowego. Przykryć trzecim krążkiem (biszkopt można nakropić syropem cukrowym). Schłodzić.

DEKORACJA: tort pokryć ubitym kremem Ambiante. Z rozpuszczonej polewy Carat Coverlux Dark stworzyć kompozycję zegara.