g | ||
---|---|---|
Ciasto | ||
Tegral Satin Cream Cake Cocoa | 250 | |
Olej | 150 | |
Jaja | 125 | |
Woda | 25 | |
Starta skórka pomarańczy | 0,5 szt. | |
Ciasto total | 555 | |
Cremeaux | ||
Montamix | 125 | |
Mleko | 125 | |
Żółtka jaj | 50 | |
MMB Neutral (stabilizator) | 50 | |
Carat Coverlux Dark | 190 | |
Herbata earl gray | 1 torebka | |
Anyż | 3 kawałki | |
Cremeaux total | 544 | |
Mus | ||
Kremówka 30% – do ganache | 200 | |
Belcolade Noir Selection | 200 | |
MMB Neutral (stabilizator) | 100 | |
Woda do stabilizatora | 100 | |
Kremówka 30% – do ubicia | 200 | |
Montamix | 200 | |
Mus total | 1000 | |
Polewa i dekoracja | ||
Carat Coverlux Dark | 300 | |
wg uznania | ||
Polewa i dekoracja total | 300 |
CIASTO: połączyć wszystkie składniki w maszynie, płaskim mieszadłem, na średnich obrotach przez 5 minut. Tak przygotowaną masę wyłożyć do rantów (krążków). Piec w temperaturze 180°C przez 8-10 minut (zamknięty luft).
CREMEAUX: połączyć Montamix z mlekiem i doprowadzić do wrzenia. Dodać herbatę i anyż. Zaparzyć. Odcedzić. Do żółtek dodać część podgrzanego płynu ciągle mieszając. Przelać do naczynia z pozostałą ilością mleka i śmietany. Mieszając, na wolnym ogniu, podgrzać do temperatury 85°C (pasteryzacja). Przecedzić. Dodać stabilizator MMB Neutral. Następnie połączyć z Carat Coverlux Dark. Wystudzić do temperatury 35°C. Nakładać cienką warstwę na upieczone krążki.
MUS: pierwszą część kremówki zagrzać i połączyć z czekoladą tworząc ganache. Następnie połączyć stabilizator MMB Neutral z letnią wodą i dodać do ganache. Dodać ubitą drugą część kremówki. Musem wypełnić ciasto i schłodzić.
POLEWA I DEKORACJA: podgrzać Carat Decocrem Dark do temperatury 45°C i oblać torty. Dekorować według uznania Carat Coverlux Milk.