Salamanca

3 ranty Ø 16 cm

	g
Ciasto
Tegral Satin Cream Cake Cocoa	250
Olej	150
Jaja	125
Woda	25
Starta skórka pomarańczy	0,5 szt.
Ciasto total	555
Cremeaux
Montamix	125
Mleko	125
Żółtka jaj	50
MMB Neutral (stabilizator)	50
Carat Coverlux Dark	190
Herbata earl gray	1 torebka
Anyż	3 kawałki
Cremeaux total	544
Mus
Kremówka 30% – do ganache	200
Belcolade Noir Selection	200
MMB Neutral (stabilizator)	100
Woda do stabilizatora	100
Kremówka 30% – do ubicia	200
Montamix	200
Mus total	1000
Polewa i dekoracja
Carat Coverlux Dark	300
	wg uznania
Polewa i dekoracja total	300

Metoda

CIASTO: połączyć wszystkie składniki w maszynie, płaskim mieszadłem, na średnich obrotach przez 5 minut. Tak przygotowaną masę wyłożyć do rantów (krążków). Piec w temperaturze 180°C przez 8-10 minut (zamknięty luft).

CREMEAUX: połączyć Montamix z mlekiem i doprowadzić do wrzenia. Dodać herbatę i anyż. Zaparzyć. Odcedzić. Do żółtek dodać część podgrzanego płynu ciągle mieszając. Przelać do naczynia z pozostałą ilością mleka i śmietany. Mieszając, na wolnym ogniu, podgrzać do temperatury 85°C (pasteryzacja). Przecedzić. Dodać stabilizator MMB Neutral. Następnie połączyć z Carat Coverlux Dark. Wystudzić do temperatury 35°C. Nakładać cienką warstwę na upieczone krążki.

MUS: pierwszą część kremówki zagrzać i połączyć z czekoladą tworząc ganache. Następnie połączyć stabilizator MMB Neutral z letnią wodą i dodać do ganache. Dodać ubitą drugą część kremówki. Musem wypełnić ciasto i schłodzić.

POLEWA I DEKORACJA: podgrzać Carat Decocrem Dark do temperatury 45°C i oblać torty. Dekorować według uznania Carat Coverlux Milk.