Składniki
| kg | ||
|---|---|---|
| Mąka pszenna typ 550 | 10 | |
| Alpaga | 0,10 | |
| Softgrain Golden 6 CL | 3 | |
| Olej | 0,30 | |
| Sól | 0,20 | |
| Drożdże | 0,50 | |
| Woda (w przybliżeniu) | 5 | |
| total | 128 |
| kg | ||
|---|---|---|
| Mąka pszenna typ 550 | 10 | |
| Alpaga | 0,10 | |
| Softgrain Golden 6 CL | 3 | |
| Olej | 0,30 | |
| Sól | 0,20 | |
| Drożdże | 0,50 | |
| Woda (w przybliżeniu) | 5 | |
| total | 128 |
Miesienie - miesiarka spiralna: 4 minuty na wolnych obrotach i 5 minut na szybkich • Temperatura ciasta: 27 - 28°C • Fermentacja wstępna: około 10 minut • Naważka: 670 g • Obróbka ciasta: nadać podłużny kształt • Fermentacja końcowa: 45 - 50 minut / temp. 30 - 35°C / wilgotność 75% • Przygotowanie do wypieku: nałożyć pokrywy na formy wypiekowe • Temperatura wypieku: 230 - 220°C • Zaparowanie: standard • Czas wypieku: 35 minut.
