Konsumenci pragną wyrazistych, kwaskowych słodyczy o bogatej teksturze — ale w przemyślanych porcjach
28 sty 2026
Jak konsumenci będą się delektować, świętować, odżywiać i czerpać przyjemność z wyrobów cukierniczych w 2026 roku? Globalny program badań konsumenckich Taste Tomorrow zapewnia niezrównany wgląd w żywność przyszłości. Na podstawie naszego ogólnoświatowego badania konsumenckiego, analizy cyfrowej opartej na AI oraz wiedzy kulturowej ekspertów przewidujemy, że to właśnie te 3 trendy w ciastach i wykwintnym cukiernictwie będą tematem rozmów w 2026 roku:
- Perfect portion, czyli idealna porcja
- Tangy twist, czyli kwaśna nuta
- Texture mashup, czyli kontrastujące tekstury
PERFECT PORTION, CZYLI IDEALNA PORCJA
Zmniejszamy deser, zamiast z niego rezygnować
W 2026 roku globalne trendy deserowe coraz mocniej kształtowane są przez dążenie do dobrostanu i równowagi emocjonalnej. A jaki jest jeden z najprostszych, najbardziej kojących sposobów, by sprawić sobie przyjemność i poprawić nastrój? Słodka przekąska.
Konsumenci chcą zjeść ciastko i… faktycznie je zjeść. Desery i kunsztowne wyroby cukiernicze przestają kojarzyć się wyłącznie z rozpustą — stają się narzędziem budowania dobrych emocji i chwilą świadomej nagrody.
Wraz ze wzrostem świadomości zdrowotnej konsumenci nie rezygnują z deserów. Zamiast tego wybierają mniejsze porcje, ale wyższej jakości. Ta zmiana doskonale wpisuje się w szerszy trend premiumizacji: wybieramy mniej, ale lepiej. Jedno, pięknie wykonane ciastko potrafi dziś dać więcej radości niż duży kawałek — bo zaspokaja zarówno zachciankę, jak i sumienie.
W naszym globalnym badaniu 63% konsumentów deklaruje, że woli delektować się słodkościami w mniejszych porcjach niż rezygnować z pełni smaku. Na Bliskim Wschodzie i w Afryce odsetek ten sięga 70%, w Ameryce Południowej 66%, a w Ameryce Północnej 64%. Potwierdzają to także dane z sieci: wyszukiwania hasła „mini desserts near me” wzrosły o 400%, a internetowe rozmowy o mini tartaletkach poszybowały aż o 1 500% w drugim kwartale 2025 roku.
W Korei Południowej jednym z najgorętszych trendów cukierniczych na 2026 rok jest wzrost popularności “one‑bite cakes”. Te miniaturowe wypieki, nie większe niż jeden kęs, odwzorowują wygląd klasycznych, wielowarstwowych tortów, ale w wersji pomniejszonej dla nowego pokolenia miłośników deserów. Tysiące mikrocake’ów zalewają Instagram — nie tylko dzięki słodkiemu, „instagramowemu” wyglądowi, lecz także jako zdrowszy i bardziej przystępny cenowo sposób na małą chwilę przyjemności. Dla konsumentów stanowią idealne połączenie celebracji i umiaru. W miarę jak trend rozprzestrzenia się globalnie, przewidujemy, że pomniejszone formaty cukiernicze będą pewnym przepisem na sukces w 2026 roku.
Tangy twist, czyli soczysta kwaśna nuta
Energetyczne smaki z nutą kwasowości
Po gwałtownym wzroście popularności w ubiegłym roku, kwaskowe nuty stały się jednym z najgłośniejszych i najważniejszych trendów cukierniczych — konsekwentnie zajmując czołowe miejsca we wszystkich regionach świata. W 2026 roku to właśnie skórka cytrynowa oraz owocowe, lekko kwaśne smaki przewodzą w ciastach, deserach i wykwintnym cukiernictwie. Ale trend nie kończy się na cytrusach. Co właściwie napędza tę zmianę smakową?
Percepcja zdrowotna: kwaskowe smaki — szczególnie te pochodzące z cytrusów, jagód i owoców tropikalnych — sprawiają, że desery wydają się lżejsze, świeższe i bardziej naturalne, co trafia w oczekiwania konsumentów dbających o zdrowie.
Atrakcyjność wizualna: składniki o intensywnych barwach, takie jak mango, malina, yuzu czy marakuja, wprowadzają do cukiernictwa mocne kolory i efektowne wizualnie kompozycje, idealne do udostępniania w mediach społecznościowych i postrzegane jako bardziej premium.
Ewolucja gustów: widać wyraźne odejście od ultracukrowych profili smakowych. Dzisiejsi konsumenci pragną bardziej zrównoważonych, złożonych i wyrazistych doświadczeń smakowych — a kwaskowość doskonale to zapewnia.
Wpływ zakwasu: sukces chleba na zakwasie przeniknął do wypieków, ciast i cukiernictwa. Konsumenci oswoili się z delikatną kwasowością i fermentacyjną głębią, dzięki czemu kwaśne akcenty stały się bardziej akceptowane i pożądane także w słodkich formatach.
Chociaż cukiernicy i producenci ciast zawsze mogą polegać na niezmiennym uroku cytryny, maliny czy marakui, osoby poszukujące innowacji powinny zwrócić uwagę na coś jeszcze: zestaw odważnych, unikatowych smaków, które w 2026 roku gwałtownie zyskują na popularności i zmieniają krajobraz smakowy. Te pojawiające się składniki niosą ze sobą bogactwo kulturowe, wyraziste profile sensoryczne oraz świeżą, atrakcyjną narrację dla współczesnego cukiernictwa:
Tamaryndowiec
Ten tropikalny owoc – brązowy strąk przypominający fasolę, wypełniony gęstym miąższem – łączy w sobie smak słodki i kwaśny. To odważny profil i wciąż nowość dla wielu konsumentów na świecie, co wzbudza ich ciekawość. Tylko w drugim kwartale 2025 roku rozmowy w sieci o tamaryndowcu wzrosły o 35%.Fiori di Sicilia
Nazwa dosłownie oznacza „kwiaty Sycylii”. Ten intensywnie pachnący aromat wywodzi się z włoskiej wyspy i łączy nuty pomarańczy, wanilii oraz delikatnych akcentów kwiatowych. Szczególnie zyskuje na popularności w regionie Azji i Pacyfiku, gdzie rośnie zainteresowanie wysokiej jakości, zniuansowanymi profilami smakowymi.
Limonka makrut
Ten aromatyczny owoc cytrusowy o zielonej, nierównej skórce i niezwykle pachnących liściach jest chętnie wykorzystywany w deserach takich jak pavlova, sorbet czy sernik. W Europie zainteresowanie nim wzrosło o 44% w ciągu ostatniego roku.
Texture mashups, czyli kontrastujące tekstury
Rozpusta poprzez chrupkość, ciągnistość i kremowość – wszystko naraz
To, co dziś naprawdę sprawia, że deser jest postrzegany jako wyjątkowo rozpustny, to połączenie kontrastujących tekstur. Mieszanka miękkiego, ciągnącego, chrupiącego i kruchego daje satysfakcjonujące, wręcz przygodowe doświadczenie. Dla 71% konsumentów na świecie desery o interesujących teksturach to prawdziwe źródło radości. Według prognoz Taste Tomorrow apetyt na taką wieloteksturową rozkosz będzie w 2026 roku eksplodować, napędzając innowacje w ciastach, deserach i wykwintnym cukiernictwie. Od kremowych warstw kontrastujących z chrupiącymi skorupkami po ciągnące wnętrza ukryte w kruchych zewnętrach — kolejna generacja przyjemności będzie definiowana przez odważne połączenia tekstur, które zamienią każdy kęs w moment odkrycia.
Jednym z najpopularniejszych sposobów na wyniesienie ciast i wypieków na wyższy poziom jest bogate, kontrastowe nadzienie. Dla 86% konsumentów kremowe wypełnienie zwiększa poczucie indulgencji i wzbogaca smak. Nic więc dziwnego, że wyszukiwania hasła „cream‑filled desserts” wzrosły w 2025 roku o 51% — a apetyt na rozpustę wcale nie słabnie w 2026 roku.
Kolejnym klasycznym sposobem na grę tekstur jest tort warstwowy — co odzwierciedla 121% wzrost rozmów online o siedmiowarstwowym cieście czekoladowym. Desery warstwowe oferują bogatą, stopniową podróż sensoryczną — od kremowych, przez chrupiące, po ciągnące — wraz z kolejnymi kęsami. Wystarczy spojrzeć na waniliowy entremet Pleincœur, paryskiej cukierni prowadzonej przez światowej klasy mistrza cukiernictwa Maxime’a Frédérica. Smak, oparty na trzech odmianach wanilii, jest dekadencki, a jednocześnie znajomy. To jednak kontrast między miękką musem i kremem a chrupiącym, kruchym biskitem i jedwabistą konfiturą mleczną najbardziej urzeka konsumentów.
Odkryj najgorętsze trendy na 2026 rok w kategorii czekolady i piekarnictwa
Dowiedz się, czego konsumenci oczekują od swojego pieczywa, wyrobów piekarniczych i czekolady. W naszym przeglądzie najważniejszych trendów piekarniczych i czekoladowych na 2026 rok znajdziesz odpowiedzi na to, co napędza najbardziej wpływowe trendy żywnościowe — od zmieniających się potrzeb konsumentów i świadomej, zdrowej indulgencji po innowacje teksturalne i eksplorację nowych smaków.
