Najgorętsze trendy piekarskie na 2026 rok

Według naszych globalnych badań popularność internetowych rozmów na temat wypieków wzbogaconych w białko dynamicznie rośnie — a w 2026 roku ma zwiększyć się o kolejne 17%. Nasze badanie trendów pokazuje, że 29% konsumentów na świecie sprawdza dziś zawartość białka na opakowaniu produktu. W efekcie białko stało się czwartym najczęściej poszukiwanym atrybutem żywieniowym — zaraz po cukrze, kaloriach i tłuszczu. W regionie APAC odsetek ten sięga aż 40%, a w Ameryce Północnej 30%. Jednocześnie liczba wyszukiwań i wzmianek na temat „low-carb protein bread” wzrosła o 282%, a fraza „high protein dessert, low carb” odnotowała wręcz spektakularny wzrost o 7 800% w ciągu ostatniego roku.

Dziś przyjemność i wartość odżywcza nie stoją już w sprzeczności — konsumenci oczekują, że będą współistnieć. Coraz częściej postrzegają (słodkie) produkty piekarskie nie tylko jako przyjemność, ale również jako potencjalne źródło korzyści funkcjonalnych, takich jak białko. Idea, że deser lub wypiek może jednocześnie zaspokajać zachcianki i wspierać cele związane z dobrostanem, przestaje być czymś niezwykłym — staje się nową normą. Konsumenci są szczególnie zainteresowani klasycznymi przysmakami wzbogaconymi w białko, zachowującymi znane smaki i tekstury, które dostarczają nuty nostalgii, nie rezygnując przy tym z wartości odżywczej.

Chcesz wiedzieć, za jaką teksturą najbardziej tęsknią dziś miłośnicy pieczywa? Konsumenci nie mogą się nasycić chrupiącymi, crusty kęsami. Ta tekstura — niezależnie od tego, czy określamy ją jako chrupiącą, czy crusty — jest obecnie najbardziej pożądaną w kategorii piekarskiej. Przewidujemy 19% wzrost internetowych rozmów na temat chrupiących/crusty tekstur w 2026 roku, po solidnym 15% wzroście w 2025. Trend jest szczególnie widoczny w Europie (46%) i Ameryce Południowej (30%), gdzie satysfakcjonujący „snap” i głośny chrupot są sygnałem świeżości, jakości i rzemieślniczego charakteru. Gdy ta tekstura zostaje zestawiona z czymś miękkim, ciągnącym lub bogato nadzianym, powstaje nieodparty kontrast. To idealny punkt wyjścia dla marek, które chcą wykorzystać gwałtownie rosnący trend teksturowych miksów.

Przykładem może być Mookie od australijskiej La Bomb Cookies — hybryda ciastka i muffina, łącząca miękką, ciągnącą strukturę z chrupiącą, ciasteczkową krawędzią oraz kawałkami nadzienia, takimi jak czekolada Kinder czy Mars & M&M’s, które zapewniają kremowe, lejące zaskoczenie. Konsumenci wiedzą, że pokochają znajome smaki — nowością są dla nich nieoczekiwane wrażenia sensoryczne podczas gryzienia mookie. Innym przykładem jest opatentowane Ube Mochicro od rodzinnej piekarni The French Spot w San Francisco. Ten viralowy wypiek to chrupiący i listkujący croissant pokryty aksamitną polewą ube i prażonymi płatkami kokosa. W środku kryje się ciągnące nadzienie mochi o słodkim, orzechowym aromacie ube. Każdy kęs dostarcza konsumentom wielu zderzających się tekstur.

Z analizy najnowszych premier słodkich wypieków wynika, że liczba produktów komunikujących obecność zakwasu wzrosła o 31%. Trend ten jest szczególnie widoczny w Ameryce Południowej (+118%), Europie (+28%) oraz regionie Bliskiego Wschodu i Afryki (+9%). A ponieważ na 2026 rok prognozuje się kolejny, 33‑procentowy wzrost, zakwas wciąż kształtuje przyszłość branży piekarskiej — dokładnie tak, jak od lat przewidywaliśmy.

Zakwas jest powszechnie postrzegany jako składnik korzystny zarówno dla smaku, jak i zdrowia, co sprawia, że słone i słodkie wypieki z jego dodatkiem stają się podwójnie atrakcyjne. Jego silne powiązanie ze zdrowiem jelit jest szczególnie przekonujące — liczba wyszukiwań hasła „sourdough bread gut health” (tłum. chleb za zakwasie zdrowie jelit) wzrosła aż o 99%.

Te postrzegane korzyści zdrowotne dają konsumentom swoistą „zgodę” na rozpieszczanie się bez wyrzutów sumienia. Dlatego jeśli pracujesz nad donutem, cinnamon rollem czy wytrawnym wypiekiem — koniecznie uwzględnij zakwas w procesie rozwoju produktu.