Viralowe tekstury przejmują branżę piekarniczą, cukierniczą i czekoladową

Aktualnie trenduje: karmelowe środki i kremowe wnętrza

Rogaliki nadziewane pistacjowym kremem z ricotty, lodowe kanapki lub bomboloni ze snickerdoodle i płynnym karmelem, a także słodkie bułeczki wypełnione włoskim kremem cukierniczym — słodkie wypieki z dekadenckim nadzieniem przeżywają prawdziwy boom. Wizualna atrakcyjność wypływającego karmelowego środka oraz kontrast tekstur przy pierwszym kęsie kremowego cannoli są uznawane za nieodparte. Szczególnie na rynkach tureckim, angielskim, hiszpańskim, francuskim i włoskim zainteresowanie tego typu przekąskami wzrosło w ciągu ostatniego roku od 24% do nawet 61%.  

Kremowe nadzienia o intensywnych smakach — takich jak czekolada, karmel czy orzech laskowy — są najbardziej pożądane w ciastach, czekoladach, ciasteczkach i wyrobach cukierniczych. Te klasyczne opcje przywołują poczucie komfortu i często wybierane są z nuty nostalgii. Bardziej trendowym wyborem jest pistacja, która dodatkowo wnosi piękny, intensywny kolor. Przykładem produktów idealnie wpisujących się w ten trend są czekoladki z karmelowym nadzieniem marki Sanders Candy. Z okazji 150‑lecia firma wprowadziła wariant „white chocolate birthday cake” z kolorową posypką, dodającą dodatkowej tekstury.

Choć konsumenci uwielbiają moment, w którym po ugryzieniu przekąski odkrywają płynny karmelowy środek, wielu z nich wyraża obawy dotyczące wysokiej zawartości cukru oraz stosowania sztucznych dodatków. Aby odpowiedzieć na potrzebę bardziej świadomej przyjemności, warto rozważyć sposoby oferowania tych doznań sensorycznych w zdrowszej odsłonie — na przykład poprzez wykorzystanie składników o czystej etykiecie (clean label), obniżenie zawartości cukru lub tłuszczu, bądź proponowanie mniejszych porcji.

Trend na teraz: miękkie i ciągnące się tekstury, w które chce się wgryźć

Z 1,4 mln wzmianek online w ciągu ostatniego roku, tekstura chewy jest obecnie drugim najsilniejszym trendem teksturalnym. Na wielu rynkach ciągliwość to zupełnie nowa cecha w wyrobach cukierniczych. Choć od dawna jest uwielbiana w kuchniach azjatyckich, dla większości konsumentów zachodnich wciąż pozostaje nieodkryta. Największą otwartość na nowe doświadczenia wykazują jednak rynki niemiecki, francuski i turecki — zainteresowanie ciągnącymi się teksturami wzrosło tam odpowiednio o 49%, 29% i 24%. Na rynkach anglojęzycznych obserwujemy wzrost na poziomie 16%.

Spodziewamy się, że popularne azjatyckie słodkości o ciągnącej się strukturze, takie jak kulki ryżowe mochi, będą coraz częściej pojawiać się w ofercie. Równolegle rozwija się cukiernictwo wykorzystujące perełki tapioki znane z bubble tea. Wraz z rosnącą popularnością kęsów „z lekkim oporem” na znaczeniu zyskują następujące składniki:

• Taro: skrobiowe warzywo korzeniowe, które po ugotowaniu nabiera puszystej i ciągnącej się tekstury. Kulki taro — przygotowywane z purée taro i mąki skrobiowej — są popularnym składnikiem tajwańskich deserów.

• Mąka z kleistego ryżu: najbardziej znana jako kluczowy składnik mochi, ale z powodzeniem wykorzystywana również w ciastach, ciasteczkach, naleśnikach oraz pochodnych mochi, takich jak lody mochi czy donuty mochi.

• Nasiona chia: idealne do tworzenia kremowych i lekko ciągnących się tekstur w zdrowszych oraz roślinnych słodkościach. Po namoczeniu tworzą żelową, puddingową konsystencję.

• Tapioca: znana głównie z perełek do bubble tea, ale od dawna ceniona także w Brazylii, gdzie wykorzystywana jest w deserowych puddingach, naleśnikach i tortillach. 

Aktualnie trendujące: multisensoryczne doświadczenia, które pobudzają i angażują podniebienie

Chrupiące ORAZ kremowe, puszyste ORAZ kruche albo ciągnące się I JEDNOCZEŚNIE płynne — konsumenci uwielbiają ekscytujące połączenia kontrastujących tekstur. Można je znaleźć w klasycznych słodkościach, takich jak makaroniki czy fondanty czekoladowe, jednak największym motorem 1,6 mln rozmów i zapytań wyszukiwania dotyczących teksturalnych mash‑upów są nowe kreacje łączące nieoczywiste struktury. Trend ten ponad dwukrotnie zwiększył swoją skalę w języku angielskim, a także silnie rośnie na rynkach włoskim (+48%), hiszpańskim (+38%), tureckim (+37%) i niemieckim (+29%).

Konsumenci szaleją na punkcie odważnych, kreatywnych hybryd oraz deserów wielowarstwowych. Przykładem jest cookie pie od Tiff’s Treats — z chrupiącą ciasteczkową skorupką i miękkim, puszystym wnętrzem przypominającym ciasto. Albo Dubai Chocolate Crookie od Chip City: ogalik wypełniony ciastem cookie z kawałkami czekolady, polany czekoladą i kremem pistacjowym oraz wykończony chrupiącym kataifi. Do tego dochodzą bursting boba cookies od Molly Bz — miękkie ciasteczka wypełnione strzelającymi perełkami boba. Wszystkie te propozycje oferują wiele doznań w jednym kęsie.

Z naszych danych wynika, że konsumenci poszukują gotowych do spożycia produktów o zróżnicowanych teksturach. Oczywiście można stworzyć zupełnie nowy produkt, aby odpowiedzieć na tę potrzebę — ale równie skuteczne jest odświeżenie klasyków. Inspiracją może być marka Oreo, która dzięki wariantom extra thin oraz double stuffed pokazuje, jak na bazie bestsellerów tworzyć innowacje oparte na teksturze.

Aktualnie trendujące: chrupkość, która udowadnia, że im głośniej, tym smaczniej

W pieczywie chrupiąca skórka jest postrzegana jako wyznacznik jakości i świeżości. W przypadku wyrobów piekarniczych i czekolady chrupkość zwiększa przyjemność z jedzenia. To doświadczenie multisensoryczne — takie, które można poczuć, posmakować i usłyszeć. Na wielu rynkach jest to obecnie najszybciej rosnący trend teksturalny:

• Turcja: +116%
• Francja: +83%
• Niemcy: +64%
• Portugalia: +51%
• Włochy: +47%
• Rynki anglojęzyczne: +20%

Na popularności chrupiących tekstur szczególnie zyskują orzechy oraz ciasto filo. Hype wokół filo widoczny jest m.in. dzięki takim produktom jak grecka spanakopita czy turecki börek, które regularnie pojawiają się na TikToku i Instagramie twórców kulinarnych. Przykładem są crinkle pie lub crinkle cake, pomarszczone warstwy ciasta filo z nadzieniem pomiędzy nimi, zalane masą jajeczną. Te kreacje, dzięki dziesiątkom ultracienkich i ultrachrupiących warstw, przypominają ekstra‑chrupiącą wersję quiche.

Orzechy i nasiona to naturalny i zdrowszy sposób na dodanie zarówno chrupkości, jak i smaku. Dlatego orzech włoski, pekan, migdał i orzech laskowy są popularnymi dodatkami do wypieków. Najmodniejszym orzechem ostatniego czasu jest jednak pistacja, której popularność gwałtownie wzrosła wraz z trendem Dubai Chocolate. Badania Taste Tomorrow wskazują na 122% wzrost zainteresowania w ciągu ostatnich 12 miesięcy.

Również kataifi — kolejny charakterystyczny składnik Dubai Chocolate — szybko staje się ulubionym nośnikiem ciekawej tekstury. To cienko krojone, „nitkowate” ciasto, często nazywane angel hair, zanotowało wzrost o 785% w liczbie wzmianek w mediach społecznościowych w ciągu ostatniego roku. Przewidujemy, że już wkrótce na rynku cukierniczym pojawi się wiele kreacji inspirowanych Bliskim Wschodem, wykorzystujących to wyjątkowo chrupiące ciasto.

Niezależnie od tego, czy postawisz na płynne środki, ciągnące się kęsy, chrupiące warstwy czy nieoczywiste połączenia tekstur — kluczowe jest jedno: dostarczyć konsumentom multisensoryczne doświadczenie. Zacznij od drobnych teksturalnych twistów w swoich bestsellerach lub eksperymentuj z odważnymi, nowymi propozycjami. Kto wie — to właśnie odpowiednia tekstura może sprawić, że Twój kolejny produkt stanie się nową viralową sensacją.