1 lut 2026
Które składniki prozdrowotne przyciągają dziś uwagę konsumentów? Dzięki naszemu globalnemu, wspieranemu przez AI narzędziu do śledzenia trendów Taste Tomorrow, połączonemu z ekspertyzą zespołu, widzimy wyraźnie, że konsumenci aktywnie poszukują sposobów na równowagę między przyjemnością a zdrowiem. Sięgają po składniki bogate w wartości odżywcze i tzw. power ingredients, które oferują jednocześnie wyjątkowy smak i funkcjonalność.
Przeanalizowaliśmy miliony wzmianek w mediach społecznościowych oraz zapytań wyszukiwanych w 7 językach i 16 krajach, aby wyłonić 7 viralowych składników prozdrowotnych, które obecnie napędzają innowacje w piekarnictwie i cukiernictwie. Od starożytnych zbóż, przez naturalne substancje słodzące, po dodatki bogate w białko — to właśnie składniki, które warto wykorzystać przy wprowadzaniu nowych produktów na rynek:
owies
Owies to wszechstronny i bogaty w składniki odżywcze surowiec, który zyskuje coraz większą popularność w śniadaniowych wypiekach, energetycznych batonach oraz bezglutenowych słodkościach. Jego najważniejszą korzyścią zdrowotną jest wysoka zawartość błonnika rozpuszczalnego, zwłaszcza beta-glukanu. Badania pokazują, że wspiera on zdrowie jelit, wspomagając rozwój korzystnych bakterii jelitowych. Ten sam rodzaj błonnika odgrywa kluczową rolę w obniżaniu poziomu „złego” cholesterolu LDL i stabilizowaniu poziomu cukru we krwi, co czyni owies szczególnie wartościowym dla zdrowia sercowo-naczyniowego i utrzymania stałego poziomu energii. Aby w pełni wykorzystać jego potencjał w zakresie długotrwałego uwalniania energii, warto stosować pełne ziarna owsa w ramach zbilansowanej diety.
Dzięki swojemu profilowi odżywczemu oraz zdolności nadawania wypiekom treściwej, satysfakcjonującej tekstury, owies jest idealnym składnikiem dla świadomych konsumentów, którzy poszukują zdrowszych produktów piekarniczych bez rezygnowania z autentycznego smaku czy odrobiny rozpieszczenia. Potencjał rynkowy jest ogromny — zainteresowanie owsem rośnie na 6 różnych rynkach: niemieckim (+30%), anglojęzycznym (+33%), włoskim (+16%), portugalskim (+42%), hiszpańskim (+41%), tureckim (+42%).
Daktyle
Daktyle stały się jednym z najpopularniejszych naturalnych substancji słodzących w wypiekach i przekąskach skierowanych do konsumentów dbających o zdrowie. Cieszą się szczególnym zainteresowaniem na rynkach niemieckim, hiszpańskim, tureckim oraz w obszarze anglojęzycznym. Ten owoc nie tylko nadaje produktom bogatą, karmelową słodycz, ale także zapewnia cenne korzyści odżywcze.
Daktyle mają stosunkowo niski indeks glikemiczny — około 55 — dzięki czemu powodują wolniejsze i bardziej stabilne uwalnianie glukozy niż cukier rafinowany. To sprawia, że są dobrą opcją dla osób chcących lepiej kontrolować poziom cukru we krwi, a jednocześnie zaspokoić ochotę na słodkie. Zawierają naturalne cukry połączone z błonnikiem pokarmowym oraz ważnymi składnikami mineralnymi, takimi jak potas, magnez, miedź, żelazo czy witamina B6, które wspierają metabolizm energii i prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Wysoka zawartość antyoksydantów dodatkowo sprzyja działaniu przeciwzapalnemu i ochronie komórek.
Daktyle to składnik funkcjonalny o korzyściach wykraczających poza samą słodycz. W zastosowaniach piekarniczych i cukierniczych nadają produktom smak, wilgotność i naturalne właściwości wiążące, jednocześnie wpisując się w trend czystej etykiety i minimalnego przetwarzania. Dla technologów poszukujących zamiennika cukru rafinowanego, bez kompromisów w zakresie smaku czy tekstury, daktyle stanowią wartościową, roślinną alternatywę idealnie odpowiadającą współczesnym oczekiwaniom konsumentów.
Nasiona chia
Nasiona chia zyskują coraz większą popularność wśród konsumentów dbających o zdrowie, szczególnie na rynkach portugalskim (+22%), tureckim (+17%) oraz francuskim (+16%). Tamtejsi klienci aktywnie poszukują wypieków o obniżonej kaloryczności, zawartości cukru i tłuszczu — ale bez kompromisów w zakresie smaku czy struktury. Bogate w składniki odżywcze nasiona chia stanowią idealną odpowiedź na te potrzeby. Naturalnie dostarczają zarówno błonnika, jak i białka roślinnego, wspierając uczucie sytości, zdrowie układu trawiennego oraz stabilizację poziomu cukru we krwi.
Tym, co czyni chia szczególnie atrakcyjnym składnikiem w recepturach „better-for-you”, jest ich neutralny smak oraz wszechstronność technologiczna. Mielone nasiona chia można dodawać do muffinów, ciast czy naleśników, aby poprawić ich wartość odżywczą bez wpływu na smak czy strukturę. Z kolei całe nasiona świetnie sprawdzają się jako element dekoracyjny i teksturujący w chlebach rzemieślniczych, batonach zbożowych czy ciastkach — zwłaszcza w połączeniu z orzechami i innymi nasionami. Po namoczeniu chia tworzy żelową konsystencję, która może pełnić funkcję naturalnego środka wiążącego lub zamiennika jaj w wypiekach roślinnych.
Nasiona chia potrafią podnieść nie tylko profil zdrowotny współczesnych wypieków, ale — jeśli taka jest intencja — również ich multisensoryczny charakter.
serek wiejski
Serek wiejski przeżywa obecnie prawdziwy renesans jako modny składnik o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu. Od lat obecny w społecznościach fitness i prozdrowotnych, teraz zyskuje znacznie szerszą popularność dzięki fali viralowych przepisów w mediach społecznościowych. Influencerzy z Instagrama i TikToka chwalą jego kremową konsystencję i imponujący profil żywieniowy, prezentując proteinowe naleśniki, puddingi, brownie, serniki, a nawet lody na bazie serka wiejskiego. Dzięki nawet 12–15 g białka na 100 g i naturalnie niskiej zawartości tłuszczu, cottage cheese oferuje atrakcyjną równowagę makroskładników dla konsumentów skupionych na utrzymaniu masy mięśniowej i sytości.
Jego łagodny smak i — po przetworzeniu — gładka, jedwabista konsystencja sprawiają, że łatwo wkomponowuje się zarówno w słodkie, jak i wytrawne wypieki, nadając im wilgotność, strukturę i przyjemną, kremową teksturę. Dla piekarzy i profesjonalistów z branży foodservice serek wiejski stanowi niewykorzystany dotąd potencjał jako składnik funkcjonalny. Ubijany w ciastach, dodawany do nadzień lub zapiekany w słodkich i wytrawnych wypiekach — serek wiejski może wzbogacić tradycyjne produkty o czystą etykietę i atrakcyjny profil odżywczy.
Banany
Banany coraz częściej postrzegane są nie tylko jako naturalny słodzik, lecz także jako potężny składnik, który potrafi zmienić codzienne wypieki w kojące, poprawiające nastrój przyjemności. Dodawane do muffinów, przekąsek białkowych czy klasycznego już chlebka bananowego, ten dobrze znany owoc wnosi do produktów zarówno korzyści funkcjonalne, jak i emocjonalny wymiar, bardzo ceniony przez świadomych konsumentów. Pod względem odżywczym banany są bogate w potas, magnez i witaminę B6 — składniki odgrywające rolę w regulacji pracy mięśni, przewodnictwa nerwowego oraz łagodzeniu fizjologicznych skutków stresu. Choć naukowcy podkreślają, że wpływ bananów na stres i nastrój jest pośredni i umiarkowany, to jednak jest on zauważalny.
Dzięki połączeniu wartości odżywczej z nostalgicznym, dobrze znanym smakiem, wypieki na bazie bananów zyskują na popularności na rynkach francuskim, portugalskim i tureckojęzycznym, gdzie coraz większy wpływ na wybory żywieniowe mają dobre samopoczucie emocjonalne i naturalna energia. Banany nadają wypiekom naturalną słodycz, wilgotność i miękką, przyjemną strukturę — co czyni je idealnym składnikiem do redukcji dodatku cukrów lub tłuszczu bez kompromisu na smaku czy teksturze. To znajomy, przystępny cenowo i skuteczny sposób, by odpowiedzieć na rosnące zapotrzebowanie na zdrowe comfort food.
mąka orkiszowa
Mąka z orkiszu jednoziarnistego to wysokiej jakości, starożytne zboże, które doskonale wpisuje się w rosnący trend poszukiwania alternatywnych, tradycyjnych składników. Szczególnie na rynkach niemieckim, tureckim, włoskim i anglojęzycznym zauważalny jest wzrost zainteresowania zbożami minimalnie przetworzonymi i opartymi na dziedzictwie kulinarnym. Orkisz — jedno z najwcześniej udomowionych zbóż — oferuje szereg zalet żywieniowych i funkcjonalnych. W porównaniu ze współczesną pszenicą ma prostszą strukturę genetyczną, co według wielu konsumentów przekłada się na lepszą strawność. Dodatkowo charakteryzuje się naturalnie wyższą zawartością białka, błonnika oraz składników mineralnych, takich jak żelazo, cynk i witaminy z grupy B.
Bogaty, orzechowy i lekko słodki smak orkiszu sprawia, że świetnie sprawdza się w rustykalnych chlebach, ciastkach czy zdrowszych wersjach ciast, którym nadaje głębi i charakteru. Jego złocisty kolor i gęstsza struktura podkreślają rzemieślniczy charakter wypieków, wzmacniając wrażenie jakości i autentyczności. Dla marek poszukujących innowacyjnych rozwiązań mąka z orkiszu jednoziarnistego oferuje atrakcyjne połączenie tradycji, funkcjonalności i przyciągającej estetyki.
kakao
Kakao wyróżnia się jako wyjątkowo wartościowy składnik, łączący wysoką wartość odżywczą z intensywnym, wyrazistym smakiem. W połączeniu z ogromną popularnością nuty czekoladowej sprawia to, że kakao jest jednym z najchętniej wybieranych składników w prozdrowotnych wypiekach, przekąskach i deserach. W przeciwieństwie do tradycyjnego kakao, surowe kakao w proszku oraz ziarna kakaowca (nibs) zachowują więcej naturalnych przeciwutleniaczy — szczególnie flawonoidów — które wiąże się z działaniem przeciwzapalnym, poprawą krążenia i wsparciem układu sercowo-naczyniowego. Kakao coraz częściej postrzegane jest również jako składnik funkcjonalny wspierający poziom energii, regulację nastroju i funkcje poznawcze, choć badania wskazują, że efekty te są możliwe, lecz umiarkowane.
Kakao nadaje wypiekom głęboki, złożony smak czekolady i wzbogaca praktycznie wszystko — od proteinowych brownie i batonów zbożowych, po chleby, ciastka i roślinne słodkości. Dla marek działających na różnych rynkach istotne jest dopasowanie komunikacji do odbiorców. Na rynkach niemieckim, tureckim, włoskim i portugalskim konsumenci szczególnie reagują na przekaz dotyczący wpływu kakao na dobrostan psychiczny i poprawę nastroju. Z kolei odbiorcy francusko-, hiszpańsko- i anglojęzyczni mocniej identyfikują kakao z jego statusem superfood — koncentrując się na zawartości antyoksydantów, naturalnej energii i czystej etykiecie. Jednak niemal wszędzie kakao postrzegane jest jako składnik, który łączy przyjemność z funkcjonalnością.
mąka gryczana
Mąka gryczana wraca do łask jako wszechstronny składnik o tradycyjnym rodowodzie, który doskonale odpowiada współczesnym preferencjom żywieniowym — zwłaszcza rosnącemu zapotrzebowaniu na składniki bezglutenowe i bogate w wartości odżywcze. Ponad 465 000 postów na Instagramie oznaczonych hashtagiem #buckwheat jasno pokazuje, jak globalnie silny jest jej kulinarny i wizualny urok. Od rustykalnych galettes i chlebów rzemieślniczych, po pełnoziarniste ciastka i naturalnie zwarte ciasta — gryka jest dziś reinterpretowana przez piekarzy i twórców poszukujących smaku, tekstury i funkcjonalności.
Mimo swojej nazwy, gryka nie jest spokrewniona z pszenicą i naturalnie nie zawiera glutenu, co czyni ją odpowiednią opcją dla osób z nadwrażliwością na gluten lub poszukujących alternatywnych mąk. Jest również bogata w błonnik roślinny, kluczowe minerały, takie jak magnez, miedź i mangan, oraz zawiera silne przeciwutleniacze. Jej ziemisty, lekko orzechowy smak nadaje wypiekom głębi oraz autentyczności, jednocześnie wspierając komunikację opartą na czystej etykiecie i naturalnych składnikach.
Mąka gryczana szybko staje się gwiazdą innowacji w segmencie prozdrowotnych wypieków!
siemię lniane
Siemię lniane zyskuje ogromną popularność w mediach społecznościowych, szczególnie na rynkach francuskim (+135%) i tureckojęzycznym (+295%), a wyraźny wzrost zainteresowania odnotowuje się także na rynkach włoskim (+46%), anglojęzycznym (+17%) i niemieckim (+13%). Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na żywność wspierającą zdrowie układu trawiennego, siemię lniane wyróżnia się imponującym profilem odżywczym i udokumentowanymi korzyściami funkcjonalnymi. Dzięki wysokiej zawartości błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego wspomaga regulację wypróżnień, łagodzi przewlekłe zaparcia i poprawia ogólną perystaltykę jelit. Zawiera również śluz roślinny — błonnik o właściwościach żelujących, który może wspierać ochronę ścian jelit i zdrową barierę jelitową, choć dowody kliniczne u ludzi są na razie ograniczone.
Poza właściwościami prozdrowotnymi dla jelit siemię lniane dostarcza roślinnych kwasów omega-3 (ALA), białka oraz lignanów — silnych polifenoli o potencjalnym działaniu antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym. Z perspektywy kulinarnej nadaje produktom przyjemny, orzechowy smak i wzbogaca teksturę oraz wartość odżywczą wypieków, granoli, pieczywa i krakersów. Siemię lniane doskonale wpisuje się w trendy czystej etykiety i żywności funkcjonalnej — ale warto pamiętać, że aby organizm mógł przyswoić składniki odżywcze, siemię lniane musi być zmielone. W takiej postaci stanowi naukowo ugruntowane rozwiązanie, które łączy korzyści zdrowotne z atrakcyjnymi wrażeniami sensorycznymi.
Zdrowa przyjemność ma przyszłość
Konsumenci nie chcą iść na kompromisy. Aktywnie poszukują słodkich przyjemności o funkcjonalnych właściwościach — wspierających zdrowie jelit, dobrostan psychiczny czy potrzeby białkowe — bez rezygnacji ze smaku, tekstury ani poczucia komfortu. Dlatego w każdym nowym wdrożeniu warto, aby wartość odżywcza była priorytetem. Skuteczne strategie, które przyciągają zainteresowanie konsumentów, to:
- Wzbogacanie wypieków power ingredients, takich jak chia, siemię lniane, matcha czy kakao
- Stosowanie starożytnych zbóż lub białek roślinnych
- Wybieranie składników wspierających dobrostan psychiczny, np. czekolady i bananów
- Sięganie po naturalne substancje słodzące, takie jak daktyle i miód
- Tworzenie receptur przyjaznych jelitom, wykorzystujących owies i fermentowane produkty mleczne
