4 viralowe smaki, które warto wykorzystać w swoich wypiekach, deserach i czekoladzie

Konsumenci coraz częściej sięgają po wyraziste i odświeżające smaki. Cytrusy, kwaśne owoce jagodowe oraz cierpkie składniki fermentowane wnoszą złożoność i ekscytację do klasycznych wypieków i deserów. Mango Key Lime Cheesecake z The Cheesecake Factory – z musem mango i spodem z waniliowo‑kokosowego makaronika – zyskał niemal kultową społeczność fanów online, ponieważ perfekcyjnie równoważy orzeźwiającą kwasowość z dobrze znaną słodyczą sernika.

W ciągu ostatnich 12 miesięcy odnotowano 2,8 miliona rozmów w mediach społecznościowych i wyszukiwań online związanych z profilem tangy, co czyni go obecnie najsilniejszym trendem smakowym. Szczególnie dynamiczny wzrost zainteresowania widać na rynkach: włoskim (+96%), niemieckim (+66%), portugalskim (+29%) oraz anglojęzycznym (+17%). Jeden składnik zdecydowanie się wyróżnia — skórka cytrynowa, która stała się wiralowa na platformach takich jak TikTok i Instagram, dodając świeżego, energetycznego akcentu niemal każdemu produktowi.

Istotnym czynnikiem stojącym za popularnością tych smaków są także korzyści zdrowotne kojarzone z kwaśnymi składnikami: witamina C z cytrusów, antyoksydanty obecne w owocach jagodowych czy probiotyki zawarte w jogurcie. Dlatego, planując nowe premiery produktów o kwaśnym profilu smakowym, warto zadbać o ich dopasowanie do oczekiwań świadomych zdrowotnie konsumentów, poszukujących przyjemności bez wyrzutów sumienia.

Od croissantów nadziewanych malezyjskim curry ziemniaczanym po malinową tartę z czarnym sezamem — cukiernicy i piekarze coraz śmielej przesuwają granice kreatywności, łącząc profile smakowe z różnych zakątków świata. Te innowacyjne kompozycje odpowiadają na rosnące zapotrzebowanie na nowoczesne interpretacje tradycyjnych smaków. W wypiekach, ciastach, donutach i wytrawnych produktach piekarniczych spotykają się wpływy kuchni azjatyckiej, bliskowschodniej i zachodniej.

Rosnąca popularność smaków fusion trafia w potrzeby konsumentów poszukujących nowości i odkryć, a jednocześnie oferuje poczucie znajomości dzięki rozpoznawalnym bazowym składnikom. Choć dziś takie połączenia najczęściej spotykane są w segmentach premium — w renomowanych pracowniach cukierniczych i modnych kawiarniach — dzięki ekspozycji w mediach społecznościowych hybrydowe kreacje prawdopodobnie szybko trafią do głównego nurtu. Dynamiczny wzrost na rynkach takich jak Włochy (+40%), Turcja (+25%), Niemcy (+24%) oraz kraje anglojęzyczne (+22%) pokazuje, że trend ten błyskawicznie przechodzi z niszy do mainstreamu.

Chcesz, aby Twoja innowacja smakowa fusion była strzałem w dziesiątkę? Postaw na połączenia z pistacją lub matchą — to dwa smaki wyjątkowo cenione w wypiekach typu fusion. A jeśli celujesz w prawdziwych trendsetterów, hojicha będzie idealnym wyborem. Ta prażona alternatywa dla matchy przeżywa obecnie gwałtowny wzrost popularności.

Składniki charakterystyczne dla kuchni Bliskiego Wschodu coraz śmielej pojawiają się w wypiekach, wyrobach cukierniczych i czekoladzie na całym świecie. Konsumenci poszukują autentycznych, tradycyjnych doświadczeń smakowych. Perska przekąska lavashak — owocowa skóra z granatu, często podawana z melasą i świeżym granatem — wielokrotnie stawała się viralem w ciągu ostatniego roku, odzwierciedlając rosnącą globalną fascynację smakami Bliskiego Wschodu.

Szczególnie silny wzrost zainteresowania tym profilem smakowym obserwuje się na rynkach: niemieckim (+84%), tureckim (+74%), francuskim (+57%), włoskim (+49%) oraz chińskim (+27%). Składniki takie jak kardamon, granat czy woda różana wnoszą bogatą paletę ciepłych, aromatycznych i kwiatowych nut, przywołując skojarzenia z rzemiosłem i kulinarną tradycją.

Piekarze i czekoladnicy coraz chętniej eksperymentują z tymi smakami — dodanie tahini do ciastek z kawałkami czekolady czy połączenie szafranu i róży w mille‑feuille natychmiast podnosi wartość produktu, nadając mu rzemieślniczy, światowy charakter, który trafia do dzisiejszych konsumentów nastawionych na doświadczenia.

Prawdziwym wyróżnikiem trendu smaków Bliskiego Wschodu jest czekolada dubajska — wiralowy fenomen napędzany nieodpartym połączeniem czekolady i pistacji. Najpierw świat oszalał na punkcie tabliczki z czekolady, pistacji i kataifi od Fix Dessert Chocolate w Dubaju. Później pojawiły się liczne interpretacje. Następnie przyszła fala donutów pistacjowo‑czekoladowych, serników, croissantów, makaroników i deserów typu sundae. Obecnie krążą już przepisy na overnight oats z czekoladą i pistacją, a na rynku dostępne są nawet białka proteinowe o tym profilu smakowym.

Połączenie dobrze znanej czekolady z kolorową, luksusową i wciąż stosunkowo niszową pistacją idealnie trafia w oczekiwania konsumentów. Zgodnie z danymi Taste Tomorrow, popularność tego duetu wzrosła aż o 231%. Trend ten jeszcze nie osiągnął swojego szczytu — wielu dużych producentów dopiero rozpoczyna wprowadzanie własnych interpretacji — dlatego w najbliższym czasie możemy spodziewać się jeszcze większej obecności tej modnej kombinacji smakowej na rynku.

Luksusowe, wysokiej jakości składniki potrafią zamienić zwykły deser w wyjątkowe doświadczenie. Trufle, jadalne kwiaty czy szafran dodają nuty wyrafinowania, a mascarpone, marcepan i masło wnoszą bogactwo smaku oraz aksamitną teksturę. Wypieki o tak dekadenckim profilu smakowym oferują coś więcej niż tylko słodycz — zapewniają ucieczkę zmysłów i niezapomniane wrażenia. A właśnie tego dziś poszukują konsumenci. Chcą celebrować wyjątkowe chwile efektownymi deserami, którymi można pochwalić się w mediach społecznościowych, ale także podnieść rangę zwykłego dnia, sięgając po małą, elegancką przyjemność poprawiającą nastrój.

Doskonałym przykładem jest wiralowy donut z masłem pistacjowym od Old Ferry Donut z Los Angeles. To właśnie dekadenckie smaki i bogate nadzienie sprawiły, że TikTokerka @vanillamace określiła go mianem „smaku nieba”, wywołując prawdziwy szturm na ten wypiek. Ten rozpieszczający donut o wyrafinowanym profilu smakowym sprawia wrażenie produktu luksusowego, a jednocześnie kosztuje zaledwie kilka dolarów — czyniąc go idealnym przykładem dostępnego luksusu, który dodaje codzienności odrobiny blasku.

Popyt na przystępny luksus w postaci wypieków o dekadenckich smakach stale rośnie na rynkach chińsko-, anglo-, francusko-, hiszpańsko-, portugalsko- i tureckojęzycznych. Jednak to Włochy niezmiennie potwierdzają swoją rolę kolebki luksusu i rzemieślniczego kunsztu — zainteresowanie tym trendem wzrosło tam aż o 157%.

Dzisiejsi konsumenci pragną odważnych, nieoczywistych smaków, które pobudzają zmysły i wpisują się w ich styl życia. Niezależnie od tego, czy sięgasz po globalne połączenia smaków fusion, świeżą energię nut kwaśnych i orzeźwiających, głębię składników Bliskiego Wschodu czy nieodparty urok dekadenckiej przyjemności — możliwości eksperymentowania są niemal nieograniczone. Oto kilka kluczowych zasad, o których warto pamiętać, tworząc swój własny wiralowy produkt:

• Zaczynaj od małej skali — limitowane edycje lub oferty sezonowe to idealny sposób na przetestowanie reakcji konsumentów.
• Równoważ nowość z tym, co znane — łącz innowacyjne smaki z klasykami, które budzą zaufanie i poczucie komfortu.
• Odwołuj się do emocji, nie tylko do trendów — wykorzystuj nostalgię, rozpoznawalne momenty z życia codziennego lub skojarzenia z dobrostanem i równowagą (wellness).