Mus czekoladowy z malinami

Składniki

g
Ciasto
Tegral Satin Cream Cake z Belgijską Czekoladą 500
Olej 300
Jaja 250
Woda 50
Ciasto total 1100
Mus czekoladowy
Belcolade Noir Selection 250
Kremówka 30% 250
Ubita kremówka 30% 750
Źelatyna 12
Woda 35
Mus czekoladowy total 1297
Nadzienie
Topfil Raspberry 60% 240
Nadzienie total 240
Źel do oblania tortu
Mleko 150
Glukoza 250
Belcolade Noir Selection 500
Magnifier Neutra 500
Żelatyna 15
Woda do żelatyny 75
Źel do oblania tortu total 1490
Kruszonka cytrynowa
Migdały mielone 150
Masło 140
Cukier kryształ 150
Mąka pszenna 150
Skórka z cytryny 3
Kruszonka cytrynowa total 593

Metoda

CIASTO: Połączyć wszystkie składniki w maszynie płaskim mieszadłem na średnich obrotach, przez 4 minuty. Masę rozsmarować na blachę z papierem 60/40 cm. Piec w temperaturze 180°C przez 18 minut. Wystudzić. Wyciąć krążki o średnicy 5 cm.

MUS CZEKOLADOWY: Zagrzać kremówkę i rozpuącić w niej czekoladę Belcolade Noir Selection. Wystudziź do temperatury 35°C. Dodać namoczoną w wodzie i rozpuszczoną żelatynę. Na końcu połączyć z ubitą kremówką. Masę szprycować w formy silikonowe. W środek szprycować Topfil Malina 60% i przykryć upieczonym ciastem czekoladowym. Zamrozić.

ŻEL DO OBLANIA TORTU: Mleko zagotować z glukozą. Dodać namoczoną w wodzie i rozpuszczoną żelatynę, ciemną czekoladę Belcolade Noir Selection i żel neutralny Magnifier Neutra. Zmiksować. Oblewać ciastka.

KRUSZONKA CYTRYNOWA: Połączyć wszyskie składniki i wstawić do zamrażarki. Przetrzeć przez grube sito. Piec w temperaturze 170°C przez 15 minut.

Użyć do dekoracji.