Golden bagietka z ziarnami

Składniki

kg
Mąka pszenna typ 550 10,00
O-Tentic Durum 0,40
Sól 0,20
Softgrain Golden 6 CL 3,50
Woda (w przybliżeniu) 6,50
total 20,60

Metoda

Miesienie - miesiarka spiralna: 5 minut na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich • Temperatura ciasta: 26 - 28°C • Fermentacja wstępna: 20 - 30 minut • Naważka: 370 g • Fermentacja pośrednia: 15 - 20 minut • Obróbka ciasta: nadać kształt bagietki • Fermentacja końcowa: około 45 minut / temp. 35°C / wilgotność 80% • Przygotowanie do wypieku: dekorować mękę, nacięć pod kętem /////// • Temperatura wypieku: 230 - 220°C • Zaparowanie: 30% • Czas wypieku: około 26 minut.

Odkryj

Podobne receptury