| kg | ||
|---|---|---|
| Ciasto | ||
| Mieszanka do pączków Krapfenkonzentrat Extra 25% | 2,50 | |
| Mąka pszenna T500 | 10,00 | |
| Drożdże | 0,67 | |
| Olej | 0,67 | |
| Woda | 4,67 | |
| Ciasto total | 1851 | |
| Nadzienie i wykończenie | ||
| Cremfil Silk Advocat | wg uznania | |
| Cukier nietopliwy S40 | wg uznania | |
| Nadzienie i wykończenie total | 0 | |
Ciasto: wszystkie składniki wymieszać za pomocą miesiarki spiralnej aż do uzyskania mocnej siatki glutenowej. Ciasto podzielić na kęsy i zaokrąglić przy pomocy dzielarki lub ręcznie, następnie wyłożyć na deski posypane mąką pszenną. Pączki oprószyć delikatnie mąką, lekko przygnieść ręką i wstawić na około 40-50 minut do garowni. Wygarowane pączki położyć w przewiewne miejsce do oskórzenia. Smażyć w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 180°C trzykrotnie odwracając pączki.
Wykończenie: wysmażone pączki szprycować nadzieniem Cremfil Silk Advocat. Następnie posypać Cukrem Nietopliwym.
