Kwaśny smak popularny równiez w deserach

W świecie cukiernictwa ciągłe poszukiwanie nowych smaków i kompozycji jest kluczem do sukcesu. Tradycyjne desery, choć wciąż bardzo popularne, ustępują miejsca innowacyjnym połączeniom smakowym. Jednym z takich trendów, który zdobywa coraz większą popularność, jest łączenie kwaśnych i pikantnych smaków w deserach i ciastach.Nasza technologia semantycznej sztucznej inteligencji monitoruje miliony rozmów online związanych z jedzeniem w mediach społecznościowych, aby gromadzić dane konsumentów online i wykrywać nadchodzące trendy. Jednym z tych trendów, które odkryliśmy, jest to, że ludzie coraz częściej lubią produkty, które zawierają gorzkie i pikantne elementy smaku. Owoce i jagody są najważniejszymi źródłami kwaśności, które rosną. Widzimy, że liczba rozmów online na temat malin wzrosła o 44%, podczas gdy rozmowy na temat grejpfruta wzrosły nawet o 103%.

Desery łączące kwaśność i pikantność wprowadzają do naszego repertuaru smaków coś zupełnie nowego. Kwaśny daje ciekawsze i przyjemniejsze doznania kulinarne, oferując pewien kontrast i równowagę w stosunku do głównie słodkich wypieków i deserów. O ile  połączenia, takie jak słodko-kwaśne, są nam dobrze znane, o tyle dodanie pikantnych akcentów do deserów pozwala na odkrycie zupełnie nowych doznań smakowych.

Oprócz lekkich i orzeźwiających doznań, jakie zapewniają kwaśne i cierpkie smaki, kwaśne smaki kojarzą się ze świeżością, naturalnością i zdrowiem. Gdy ludzie zaczynają jeść bardziej świadomie, przyciągają ich składniki z kwaśnych owoców, ponieważ są bogate w witaminy i przeciwutleniacze.

"Cukier pod wieloma względami stał się niedoceniany" – mówi Tanmoy Majumder, szef kuchni w DoubleTree Suites by Hilton Bangalore w The New Indian Express. "Konsumenci preferują zdrowe opcje nawet w przypadku deserów, a kwaśne jedzenie jest postrzegane jako realna opcja". Smaki kwaśnych owoców mają większy wpływ na zdrowie niż karmel, ale można również pomyśleć o kwaśnej śmietanie jako zamienniku kremu do ciasta. Badania przeprowadzone w 2022 roku przez Innova Flavour wykazały również, że 19% konsumentów na całym świecie wybiera kwaśne smaki, gdy chce czuć się zdrowo.

Jeśli chcesz poeksperymentować z nowymi i ekscytującymi kwaśnymi smakami, na całym świecie można znaleźć wiele opcji. Spróbuj japońskich owoców cytrusowych, takich jak yuzu, hassaku, kabosu czy sudachi, zdecyduj się na australijskie limonki Finger, filipińskie calamansi lub cytryny combava z Indonezji. Jako bonus korzystasz również ze zwiększonego uznania dla kuchni globalnej. "Fusion flavors" to jeden z większych trendów, które widzimy w mediach społecznościowych, ale widać to również w naszej ankiecie.  Globalnie 66% konsumentów chciałoby spróbować egzotycznych smaków z innych części świata, podczas gdy w 2021 roku było to zaledwie 60%. Kolejne 65% osób chce spróbować nowych smaków lub kombinacji smaków, które na początku są nietypowe, więc podążaj za swoją ciekawością i odkrywaj nowe (kwaśne) smaki z całego świata.

Wypróbuj jeden z tych kwaśnych składników do następnego wyrobu cukierniczego:

Ocet balsamiczny - Gruszka kaktusowa - Calamansi - Żurawina - Nabiał - Owoce fermentowane - Grejpfrut - Borówki - Hibiskus - Cytryna - Limonka - Marakuja - Granat - Maliny - Rabarbar - Wiśnie - Sumak - Tamaryndowiec - Yuzu

Clement Goyffon wymyślił Fraîcheur d’ Agrumes for Pastry Arts Magazine, co oznacza "Cytrusowa świeżość". Szef cukierni w ONE65 w San Francisco i mistrz świata w International Catering Cup 2023 wymyślił świeże ciasto z lekką kwasowością i goryczką, aby symbolizować uczucie wiosny. Używa galaretki grejpfrutowo-truskawkowej, cremeux z czerwonej pomarańczy i ganache yuzu, aby delikatnie zrównoważyć smaki.

Maitre Choux nazywa siebie "pierwszą i jedyną na świecie cukiernią specjalizującą się w cieście parzonym". Cukiernia prowadzona przez doświadczonego szefa kuchni Joakima Prata, doświadczonego w trzech gwiazdkach Michelin, oferuje Eclair z jogurtem truskawkowym z truskawkami French Clery i lekkim kremem do ciasta, zwieńczoną liofilizowanym jogurtem i chrupiącymi truskawkami. Dodatek jogurtu sprawia, że eklerka jest nie tylko świeża i pikantna, ale także sprawia, że smakołyk brzmi zdrowiej. 

Tarta z mango yuzu z malezyjskiej cukierni Lachér łączy w sobie kwaśne i świeże japońskie kochi yuzu ze słodkim mango, tartą migdałową i francuskim kremem migdałowym. Obiecują niezłe doznania kulinarne, jak czytamy na ich stronie internetowej: "Przy pierwszym kęsie kwaskowatość yuzu będzie przepływać przez podniebienie, gdy delikatnie przeżujesz miękki twaróg yuzu i kawałki mango". Lekkie i orzeźwiające ciasto powinno "odstresowywać" i  dawać uczucie "chłodzenia".