Unikalny zbiór naturalnych zakwasów z całego świata!

W 2013 roku w naszym Centrum Smaku Chleba w Saint-Vith (Belgia) otworzyliśmy naszą Bibliotekę Zakwasów Naturalnych Puratos. Znajduje się tam niepowtarzalna kolekcja oryginalnych zakwasów z całego świata. Projekt ten umożliwił piekarzom i konsumentom bezpośredni, namacalny dostęp do prawdziwego dziedzictwa zakwasów.

Na początku w bibliotece zdeponowane zostały 43 zakwasy. Obecnie Biblioteka liczy ich już 130 zakwasów z 34 krajów! Każdego roku wybieramy jeden kraj lub region i staramy się zebrać jak najwięcej rodzajów zakwasów charakterystycznych dla danego miejsca. W tym przedsięwzięciu współpracujemy z profesorem Marco Gobbettim z Uniwersytetu w Bari we Włoszech, który w swoim laboratorium zajmuje się analizą mikroorganizmów.

Jak dotąd udało nam się zgromadzić ponad 700 szczepów dzikich drożdży i 1500 rodzajów bakterii mlekowych.

Biblioteka jest inicjatywą non-profit. Zakładając ją, Puratos chciał przyczynić się do zachowania niezwykłego świata naturalnych zakwasów i samej technologii fermentacji. Dodatkowo biblioteka służy też piekarzom, ponieważ deponując w niej swoje zakwasy, mogą być pewni, że ich są one bezpieczne. 

Czym jest zakwas?

Zakwas to naturalny środek używany do wypiekania chleba, który podlega fermentacji i powoduje, że pieczywo rośnie. W jego skład wchodzi mąka, woda, mikroorganizmy, bakterie kwasu mlekowego i drożdże naturalnie obecne w podstawowych składnikach. Smak zakwasu zależy od mikroorganizmów i ich związków i może być bardzo różny. Istnieje wiele różnych rodzajów zakwasów i każdy z nich nadaje pieczywu wyjątkowy smak. 

Chcesz wiedzieć więcej na temat zakwasów? Dowiedz się więcej i odwiedź stronę produktową.