29 paź 2024
Nawet potentat technologiczny Bill Gates stwierdził, że rozwój sztucznej inteligencji (AI) jest najważniejszym postępem technologicznym od dziesięcioleci. Szybki rozwój sztucznej inteligencji odciska swoje piętno we wszystkich branżach, nawet w cukiernictwie rzemieślniczym. Konsumenci na całym świecie są zachwyceni kreatywnymi możliwościami, jakie sztuczna inteligencja oferuje branży cukierniczej, ciastkarskiej i słodyczowej.
Zaobserwowaliśmy wzrost zainteresowania konsumentów innowacjami inspirowanymi technologią, szczególnie we Włoszech, i spodziewamy się kolejnego wzrostu w 2025 r. w krajach anglojęzycznych i chińskojęzycznych. Przewiduje się, że liczba rozmów i wyszukiwań online w języku chińskim na temat innowacji technologicznych w branży piekarniczej i cukierniczej wzrośnie aż o 41%!
Nic dziwnego, gdy dostrzeże się zarówno praktyczne, jak i kreatywne możliwości, jakie oferują nowe technologie, takie jak sztuczna inteligencja, druk 3D i automatyzacja. Sztuczna inteligencja może zoptymalizować produkcję dzięki bardzo dokładnym pomiarom składników, ale może być również wykorzystywana do zapewnienia każdemu zbilansowanej diety dostosowanej do jego konkretnych potrzeb. Istnieją również cukiernicy, tacy jak Dinara Kasko, którzy wykorzystują technologie generatywnej sztucznej inteligencji, aby tworzyć unikalne i wizualnie oszałamiające wyroby. Z pomocą programów opartych na sztucznej inteligencji, takich jak MidJourney czy DALL-E, generuje niecodzienne projekty ciast, które następnie przekształca w silikonowe formy za pomocą drukarki 3D. Efektem są niesamowite torty z musem, które są naprawdę olśniewające. Ci, którzy chcą pójść w jej ślady, mogą zacząć od spytania sztucznej inteligencji o radę dotyczącą nowych kombinacji smakowych.
Przygotuj się na przekraczanie kulinarnych granic! Ludzie pragną niekonwencjonalnych połączeń smakowych, ścierających się konsystencji i łączenia różnych kuchni z całego świata. Nie ma znaczenia, w jakim aspekcie zdecydujesz się wprowadzić element fuzji do swoich wypieków, ale w 2025 roku musisz eksperymentować. Trend kulinarnej fuzji stale rośnie w krajach anglo- i portugalskojęzycznych. Oczekujemy, że wzrośnie wśród konsumentów chińskojęzycznych (+13%), hiszpańskojęzycznych (+11%) i niemieckojęzycznych (+7%).
Doskonałym przykładem jest rogalik onigiri. To połączenie słodkiego i pikantnego smaku, francuskiego cukiernictwa z azjatyckimi smakami, a także chrupiącej zewnętrznej warstwy z kremowym nadzieniem. Wypiek został zaprojektowany przez Piekarnię Le Levain w Singapurze, która oferuje rogaliki w kształcie trójkąta w smakach takich jak kwaśna śmietana z szalotką, chrupiące chili Lao Gan Ma i sycylijski krem pistacjowy. Podobnie jak japońska przekąska ryżowa onigiri, rogalik onigiri jest owinięty małym paskiem nori.
Aby zaspokoić pragnienie konsumentów w zakresie doznań zmysłowych i nowości, w 2025 roku należy zdecydować się na niekonwencjonalne połączenia. Szczególnie popularne są te kulinarne połączenia:
Pokolenie Z i Millenialsi spopularyzowali „kulturę drobnych przyjemności”, polegającą na kupowaniu sobie fantazyjnej matcha latte lub wykwintnego pączka jako nagrody za wykonanie zadania lub po prostu jako formę samoopieki. Dla wielu młodych konsumentów jest to codzienny rytuał, który przynosi im radość i szczęście. Jednak ponieważ są oni świadomi swojego zdrowia, a zwłaszcza spożycia cukru, wybierają mini bułeczki choux, mini tarty, makaroniki lub ptifurki.
Globalny popyt konsumentów na ptifurki - wyrafinowaną koncepcję obejmującą różnorodne miniaturowe, elegancko udekorowane desery często podawane podczas podwieczorku - stale rośnie. Te małe słodkości znane są z dopracowanych detali i delikatnych smaków, co czyni je głównymi bohaterami eleganckich spotkań. Nie dziwi fakt, że zainteresowanie tymi wyrafinowanymi smakołykami jest najbardziej widoczne we Francji, ale zyskują one również popularność w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii, Brazylii i Irlandii.
Obserwujemy wzrost zainteresowania doskonałymi porcjami w wielu obszarach językowych: w niemieckim, francuskim i portugalskim. W 2025 r. trend ten wzrośnie w krajach anglojęzycznych i chińskojęzycznych, z przewidywanymi stopami wzrostu wynoszącymi odpowiednio 18% i 16%. Nasze globalne badanie konsumenckie wykazało, że 65% konsumentów woli nie iść na kompromis w kwestii smaku i możliwości. Wolą jeść mniej lub wybierają mniejsze porcje.
Czerp inspirację z belgijskiej piekarni Momade, która oferuje wszystkie swoje wypieki i babeczki w trzech rozmiarach: mini, średnim i standardowym. Mini babeczki wielkości kęsa są tak małe, że nikt nie musi się martwić o kalorie lub cukier, które zawierają, co czyni je idealnym dozwolonym smakołykiem. Małe, indywidualnie porcjowane wypieki są również popularne jako elegancka opcja na specjalne okazje, takie jak urodziny, wesela i baby shower. Wyglądają świetnie i pozwalają gościom spróbować wielu smaków i kontrolować spożywane porcje.
Kwaśne, pikantne i cierpkie smaki to drugi największy trend w branży cukierniczej! W ciągu ostatnich 12 miesięcy odnotowaliśmy około 2,5 miliona rozmów online i wyszukiwań na temat pikantnych smakołyków na całym świecie. Trend ten rozwijał się niezwykle szybko w ciągu ostatniego roku i pozostanie popularny w 2025 roku. Przewiduje się, że w krajach anglojęzycznych trend ten będzie stale rósł, a w krajach hiszpańskojęzycznych osiągnie szczyt z 6% wzrostem zainteresowania konsumentów.
Orzeźwiające i pobudzające podniebienie walory są tym, co przyciąga konsumentów do ciast, ciastek i wyrobów cukierniczych o cierpkich i kwaśnych smakach. Trend na pikantne smaki podkreśla również globalny zwrot konsumentów w kierunku odważnych, żywych i niekonwencjonalnych smaków. Ludzie poszukują unikalnych i nowych kombinacji smakowych, dlatego teraz eksplorują sfery smakowe wykraczające poza słodki smak. Połączenie słodkich składników z pikantnymi smakami tworzy zrównoważony i złożony smak, który pobudza kubki smakowe. Wyobraź sobie eklery z marakują i hibiskusem, które stanowią nowoczesną i niezwykłą odmianę tego klasycznego wyrobu cukierniczego.
Używanie składników innych niż oczywiste opcje kwaśne, takie jak cytryna, zaspokaja żądnych przygód konsumentów. Popularne kwaśne smaki są uzyskiwane z egzotycznych owoców cytrusowych, takich jak yuzu, ugli, limonki finger i makrut. Ponadto na popularności zyskują składniki na bazie octu, takie jak ocet balsamiczny i pikantne sfermentowane produkty, takie jak kefir i kombucha. Inne owoce pasujące do tego kwaśnego profilu smakowego to żurawina, wiśnie, jagody, suszone limonki, rabarbar, granat i tamaryndowiec.
Od ponad dekady Taste Tomorrow wspiera profesjonalistów z branży piekarniczej, cukierniczej i czekoladowej, przewidując przyszłe potrzeby dzięki globalnym, dogłębnym badaniom konsumenckim. Aby stworzyć prognozy trendów na rok 2025, wykorzystujemy zaawansowaną technologię semantycznej sztucznej inteligencji do analizy danych konsumenckich online. Monitorujemy wyszukiwania online i dyskusje na temat chleba, ciast, ciastek i produktów czekoladowych w siedmiu różnych językach na ponad 50 rynkach. Dane te są następnie zestawiane ze spostrzeżeniami z największego globalnego badania konsumenckiego w branży, zapewniając kompleksową globalną perspektywę na obecny i przyszły rozwój branży spożywczej.