Emulgatory pozytywnie wpływają na świeżość i jakość produktów piekarniczych i cukierniczych. Mają kluczową rolę w tworzeniu odpowiedniej tekstury gotowego wyrobu i przyczyniają się do zwiększenia stabilności procesu produkcji. Najczęściej stosowanymi emulgatorami są monoglicerydy, DATEM oraz SSL.
Jakie są zalety stosowania emulgatorów?
Emulgatory spełniają wiele istotnych funkcji w procesie produkcji żywności. Wiążą się one z korzyściami zarówno dla wytwórcy produktów piekarniczych i cukierniczych, jak i dla konsumenta. Emulgatory:
- Poprawiają właściwości żywności
- Wydłużają okres przydatności do spożycia
- Ulepszonają wygląd produktu
- Obniżają zawartości tłuszczu
- Stabilizują jakość
- Polepszają właściwości ciasta
- Zmiękczają miękisz
- Wpływają na zmniejszenie ilości odpadów
Co szczególnego jest w emulgatorach Puratos?
Surowcem bazowym emulgatorów Puratos Multec są wysokiej jakości oleje roślinne, palmowe i rzepakowe. Gwarantujemy także, że nasze emulgatory na bazie oleju palmowego to produkty uzyskiwane w sposób zrównoważony i zgodny z zasadami organizacji RSPO. Nasze zaangażowanie w zrównoważony handel zapewniło nam certyfikaty z zakresu systemów Mass Balance oraz Segregation.
Dodatkowo, klientom poszukującym emulgatorów niezawierających oleju palmowego oferujemy całą linię produktów na bazie rzepaku.
Linia Multec Data
Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym (E472e) – zazwyczaj stosowane do produkcji wyrobów piekarniczych – głównie chrupiących, a także w produktach mrożonych. Emulgatory z tej linii wpływają na zwiększenie objętości wyrobów i zapewniają wysoką tolerancję w trakcie procesu produkcyjnego.
Linia Multec Mono
Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471) – bardzo często stosowany produkt, zarówno w piekarnictwie, jak i w cukiernictwie. Poprawia on ogólne właściwości produktu, zwiększa jego miękkość oraz zapewnia odpowiednie napowietrzenie.
Linia Multec SSL
Stearoilomleczan sodu (E481) – zazwyczaj używany do produkcji pieczywa typu soft - np. chleba tostowego czy słodkich bułek. Stosowany jest także w cukiernictwie, gdyż zapewnia miękkość produktu, poprawia jego ogólne właściwości oraz zwiększa tolerancję ciasta podczas procesu produkcyjnego.
