Emulgatory

Emulgatory pozytywnie wpływają na świeżość i jakość produktów piekarniczych i cukierniczych. Mają kluczową rolę w tworzeniu odpowiedniej tekstury gotowego wyrobu i przyczyniają się do zwiększenia stabilności procesu produkcji. Najczęściej stosowanymi emulgatorami są monoglicerydy, DATEM oraz SSL.

Jakie są zalety stosowania emulgatorów?

Emulgatory spełniają wiele istotnych funkcji w procesie produkcji żywności. Wiążą się one z korzyściami zarówno dla wytwórcy produktów piekarniczych i cukierniczych, jak i dla konsumenta. Emulgatory:

  • Poprawiają właściwości żywności
  • Wydłużają okres przydatności do spożycia
  • Ulepszonają wygląd produktu
  • Obniżają zawartości tłuszczu
  • Stabilizują jakość
  • Polepszają właściwości ciasta
  • Zmiękczają miękisz
  • Wpływają na zmniejszenie ilości odpadów
Emulsifiers for industry

Co szczególnego jest w emulgatorach Puratos?
 

Surowcem bazowym emulgatorów Puratos Multec są wysokiej jakości oleje roślinne, palmowe i rzepakowe. Gwarantujemy także, że nasze emulgatory na bazie oleju palmowego to produkty uzyskiwane w sposób zrównoważony i zgodny z zasadami organizacji RSPO. Nasze zaangażowanie w zrównoważony handel zapewniło nam certyfikaty z zakresu systemów Mass Balance oraz Segregation.

Dodatkowo, klientom poszukującym emulgatorów niezawierających oleju palmowego oferujemy całą linię produktów na bazie rzepaku.

Linia Multec Data

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym (E472e) – zazwyczaj stosowane do produkcji wyrobów piekarniczych – głównie chrupiących, a także w produktach mrożonych. Emulgatory z tej linii wpływają na zwiększenie objętości wyrobów i zapewniają wysoką tolerancję w trakcie procesu produkcyjnego.

Linia Multec Mono

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471) – bardzo często stosowany produkt, zarówno w piekarnictwie, jak i w cukiernictwie. Poprawia on ogólne właściwości produktu, zwiększa jego miękkość oraz zapewnia odpowiednie napowietrzenie.

Linia Multec SSL

Stearoilomleczan sodu (E481) – zazwyczaj używany do produkcji pieczywa typu soft - np. chleba tostowego czy słodkich bułek. Stosowany jest także w cukiernictwie, gdyż zapewnia miękkość produktu, poprawia jego ogólne właściwości oraz zwiększa tolerancję ciasta podczas procesu produkcyjnego.

Emulgatory

Produkty

O-Tentic Durum

Zakwasy

O-TENTIC to innowacyjny komponent piekarniczy. Unikalna kompozycja produktu pozwala konsumentom delektować się smakiem pieczywa wyrabianego na naturalnych zakwasach poddanych długotrwałej fermentacji. Zapewnia smak typowego pieczywa włoskiego.

Softgrain 5 Grains

Zakwasy

Gotowe do użycia ziarna zbóż i nasion, moczone i gotowane w naturalnym zakwasie Sapore. Zakwas Sapore sprawia, że ziarna podczas wypieku pozostają miękkie.

Sapore Fidelio

Cukiernictwo, Zakwasy, Piekarnictwo

Płynny nieaktywny zakwas pszenny. Posiada zbożowo-owocowy profil smakowy.

Sapore Carmen

Cukiernictwo, Zakwasy, Piekarnictwo

Płynny nieaktywny zakwas przeznaczony do słodkich wyrobów półcukierniczych. Posiada owocowo-maślany profil smakowy.

O-Tentic Origin

Zakwasy

O-TENTIC to innowacyjny komponent piekarniczy. Unikalna kompozycja produktu pozwala konsumentom delektować się smakiem pieczywa wyrabianego na naturalnych zakwasach poddanych długotrwałej fermentacji. Daje oryginalny aromat pieczywa poprzez naturalną fermentację.

Sapore Traviata

Cukiernictwo, Zakwasy, Piekarnictwo

Suszony zakwas żytni. Posiada owocowy profil smakowy.

Softgrain Spelt

Zakwasy

Gotowe do użycia ziarna orkiszu, moczne i gotowane w naturalnym zakwasie Sapore. Zakwas Sapore sprawia, że ziarna podczas wypieku pozostają miękkie.

Sapore Oberto

Cukiernictwo, Zakwasy, Piekarnictwo

Żytni zakwas w proszku.

Softgrain Kiełki Żyta

Zakwasy

Fermentowane kiełkujące ziarno żyta w zakwasie.

Sapore Rigoletto

Cukiernictwo, Zakwasy, Piekarnictwo

Pszeniczny podmłoda w formie proszku. Posiada prażony profil smakowy (świeżo upieczonego chleba).

Sapore Aroldo

Zakwasy

Naturalny zakwas piekarniczy w płynie. Pieczywo na bazie SaporeManru ma tradycyjny smak i aromat polskiego pieczywa, co sprawia,że doskonale odpowiada gustowi polskich konsumentów.

Softgrain Golden 6 CL

Piekarnictwo, Zakwasy

Gotowe do użycia ziarna i nasiona moczone i gotowane w zakwasie Sapore.

R & D

Nasz zespół naukowców oraz najnowocześniejszy sprzęt są całkowicie do Twojej dyspozycji.

Odkryj

Wszystkie usługi

Centrum Kompetencji Piekarnictwa Przemysłowego

Centrum oferuje klientom sprzęt niezbędny do opracowywania rozwiązań piekarniczych oraz do przeprowadzania testów przed ich wprowadzeniem na linie produkcyjne.

Odkryj

Wszystkie usługi