3 najgorętsze trendy cukiernicze na 2024 rok

Oto 3 najgorętsze trendy kształtujące branżę cukierniczą w 2024 roku:

• Tech Inspired & Experience delight

• Kontynuacja Klasyki 

• Lokalne Autentyczności

Trendy te są mocno zakorzenione w wynikach Taste Tomorrow, najbardziej wszechstronnego programu badań konsumenckich w branży piekarniczej, cukierniczej i czekoladowej. Jest to największa i najbardziej inkluzywna inicjatywa tego typu na świecie, gromadząca informacje od 20 000 konsumentów z 50 krajów. Nasze wyróżniające się podejście płynnie łączy obszerne ankiety konsumenckie z zaawansowanym, zawsze włączonym śledzeniem online przy użyciu najnowszych technik semantycznej sztucznej inteligencji, ujawniając podstawowe potrzeby i motywacje konsumentów

Badania opierają się na 3 filarach:

1. AI & Analityka Danych - ciągła analiza rozmów, wyszukiwań i wzmianek w mediach społecznościowych w 9 językach, aby jako pierwsi odkryć pojawiające się sygnały trendów i przewidzieć trajektorię ich wzrostu

2. Ogólnoświatowe badanie konsumenckie - ludzka inteligencja kulturowa, która jest niezbędna do rozszyfrowania, jakie potrzeby, motywacje i narracje konsumenckie leżą u podstaw każdego trendu

3. Trend Framework - Nasi eksperci ds. konsumentów używają globalnie spójnej soczewki, aby zrozumieć cały ekosystem trendów

Dowiedz się więcej o metodach prognozowania trendów Taste Tomorrow.

Wspierany przez pionierskie badania Taste Tomorrow, ruch "Tech Inspired" jest siłą napędową kształtującą krajobraz cukierniczy w 2024 roku. Ugruntował swoją pozycję jako najszybciej rozwijający się globalny trend w branży. U jego podstaw leży integracja najnowocześniejszych technologii, takich jak sztuczna inteligencja, napędzana rosnącym apetytem konsumentów na wyjątkowe i niezapomniane doznania kulinarne – trend, który nazwaliśmy "Experience Delight". Ta transformacja jest szczególnie widoczna, gdy konsumenci zaczynają robić zakupy online 

Warto zauważyć, że aż 42% konsumentów na całym świecie opowiada się obecnie za bardziej zautomatyzowanymi sklepami, co stanowi znaczny wzrost w porównaniu z 35% odnotowanymi w 2018 roku. Ta statystyka podkreśla rosnący popyt na inspirowane technologią i niezapomniane doświadczenia zakupowe, rozszerzając ten popyt na sektor cukierniczy.

Trend "Tech Inspired" polega na spełnianiu pragnień konsumentów dotyczących nowości i zapamiętywania poprzez technologię. Ponieważ współcześni konsumenci są nieodparcie przyciągani do rozwiązań inspirowanych technologią, które podnoszą ich kulinarne przygody, cukiernicy powinni rozważyć potencjał ChatGPT — przełomowego narzędzia AI. ChatGPT może pomóc cukiernikom w tworzeniu przełomowych przepisów, które na nowo definiują smak i desery, które zadziwiają kubki smakowe. Dodatkowo ChatGPT wyróżnia się optymalizacją zużycia składników, zmniejszając ilość odpadów, oferując jednocześnie spersonalizowane rekomendacje dla konsumentów poszukujących niezwykłych doznań kulinarnych w sferze "Experience Delight".

Sklepy stacjonarne mogą wykorzystać to zainteresowanie konsumentów, oferując kuszące produkty, które rozpalają przyjemność w niezapomnianym otoczeniu. Zapewnij swoim klientom doświadczenie, którego po prostu nie da się odtworzyć online. Pomyśl o przeszklonej kuchni w ozdobnej, barokowej herbaciarni w Demel w Wiedniu. Goście mogą obserwować cukierników w akcji, delektując się kultowym tortem sachera pod kryształowymi żyrandolami. Zapewnia to rozrywkę, a nawet sprawia, że ciasto smakuje lepiej, ponieważ goście mogą obserwować, jak zostało przygotowane.

Bądź blisko tego, co znane, wprowadzając innowacje

Jednym z wypieków, które w tym roku stały się viralem na TikToku, był rogalik w kostce londyńskiej piekarni Le Deli Robuchon. To laminowane ciasto ma idealnie geometryczny kształt i jest dostępne w różnych smakach, takich jak wanilia, czekolada i matcha z maliną. TikTokkerzy uwielbiali ustawiać się w kolejce po tę przekąskę i popisywać się, wgryzając się w tę modną nową przekąskę i dzieląc się swoją recenzją ze światem.

Dzięki tej innowacji cukiernik Ait Elamouam dokładnie wie, jak trafić we właściwe miejsce. Podczas gdy konsumenci lubią próbować nowych potraw, nie są chętni do zapuszczania się zbyt daleko w nieznane terytoria. Szukają innowacji o znanym aspekcie, takich jak zaufany rogalik w nowej i zaskakującej formie, który jest ekscytujący w jedzeniu, ale oferuje dobrze znany smak i konsystencję.  Wygląda na to, że konsumenci coraz bardziej trzymają się klasyków, które znają i którym ufają, ponieważ 73% konsumentów twierdzi, że lubi mieć znajomy element podczas próbowania nowych rodzajów żywności. W 2021 roku było to zaledwie 67% ludzi na całym świecie. Z wynikiem 79% konsumenci w Ameryce Południowej, na Bliskim Wschodzie i w Afryce są szczególnie nieufni wobec wszystkiego, co jest zbyt nowe i inne.

Zadowolić konsumentów, oferując produkty, które zapewniają uczucie ciepła i komfortu. Tradycyjne gorące bułeczki krzyżowe, rogaliki czy ciasta tres leches oferują słodkie i kremowe smaki, które uwielbiają wszyscy, i przywołują szczęśliwe wspomnienia rodzinnych spotkań.  Jeśli chcesz poeksperymentować, wypróbuj jedzenie o różnych teksturach i w nowych formatach. Teraz, bardziej niż kiedykolwiek, tekstura jest cenionym elementem, który może nadać wypiekowi nowość lub znajomość. Dodaj więc zaskakujący karmelowy środek do swoich dobrze znanych wypieków lub po prostu skup się na tym, aby ciasto było wyjątkowo puszyste.

Pamiętaj, aby zwrócić szczególną uwagę również na wygląd, ponieważ termin "cukierek dla oczu" nigdy nie był bardziej odpowiedni niż dzisiaj. Pięć lat temu 54% konsumentów zgodziło się, że jedzenie, które dobrze wygląda, dobrze smakuje. Teraz liczba ta wzrosła do 64%. Ciągnie nas do idealnie złocistobrązowych, błyszczących i przewiewnych duńskich wypieków, ponieważ piękne laminowane ciasto jest oznaką umiejętności i kunsztu, podobnie jak chleb na zakwasie z ładnym dużym kłosem lub satynowym połyskiem, nieskazitelnym cukierkiem. Wygląd jest wyznacznikiem jakości, a rzemieślnicza i ręcznie robiona estetyka jest ceniona wyżej niż tylko wizualna doskonałość.

Smakołyk z bliska jest lepszy niż smakołyk z daleka 

Kiedyś było tak, że rzeczy z daleka korzystały z aury ekskluzywności i wyjątkowości, ale sytuacja się odwróciła. Konsumenci wolą teraz kupować żywność lokalną lub produkowaną lokalnie. 39% ludzi kupuje żywność, która jest produkowana lokalnie lub wytwarzana z lokalnych składników co najmniej raz w tygodniu. Teraz to lokalne ciasta i chleb są cenione za swoją autentyczność. Zyskują autentyczność dzięki specjalnym recepturom i czerpią korzyści z postrzegania wyższej wartości i jakości. 

Dwóch na trzech konsumentów chce wiedzieć, skąd pochodzi ich żywność, dlatego przejrzystość jest kluczowa, jeśli chcesz czerpać zyski z lokalnego trendu. Pamiętaj, aby podzielić się tym, jak przygotowujesz jedzenie, jakich składników używasz i skąd pochodzą.

Apel o przejrzystość jest największy na Bliskim Wschodzie i w Afryce. 81% konsumentów chce być informowanych o tych specyfikacjach produktów. Tam znani cukiernicy, tacy jak Sahar Parham Al Awadhi, czerpią inspiracje z lokalnych przepisów i poszukują najlepszych lokalnych składników do swoich kreacji. Była szefowa cukierni w Burdż al-Arab – jednym z najbardziej luksusowych hoteli w Dubaju na świecie – uwielbia pracować z produktami takimi jak woda różana czy kardamon przy tworzeniu swoich popisowych kreacji, takie jak ponowne wynalezienie klasycznego egipskiego Umm Ali jako kuli z białej czekolady z musem różanym, biszkoptem pistacjowym i toffi. Woli używać lokalnych składników, aby pracować w sposób bardziej zrównoważony i wspierać rolnictwo w Zjednoczonych Emiratach Arabskich.

Zrównoważony rozwój jest również ważnym czynnikiem napędzającym konsumentów, którzy wybierają żywność produkowaną lokalnie. 70% uważa, że jest to lepsze dla środowiska. Kolejne 65% uważa, że zdrowsze jest również spożywanie lokalnych produktów. Tak więc wybór lokalnej produkcji i/lub składników sprawia, że Twoje produkty są atrakcyjne na wielu poziomach i dla wielu różnych konsumentów.

Przez cały rok dzielimy się nadchodzącymi trendami w pieczeniu, zainteresowaniem wokół ciast online i najnowszymi spostrzeżeniami konsumentów na temat Taste Tomorrow. Zapisz się do naszego newslettera i pamiętaj, aby nigdy nie przegapić okazji, aby wyprzedzić konkurencję i przenieść swój biznes na wyższy poziom.