1 lip 2025
Dzisiejsi konsumenci są bardziej wymagający i nastawieni na doświadczenia niż kiedykolwiek wcześniej⁴ – poszukują wypieków, które nie tylko świetnie smakują, ale także zaskakują², oferują korzyści zdrowotne⁵ i tworzą chwile warte dzielenia się¹¹.
Dla sieci piekarniczych ta zmiana to wyraźna szansa: oferować produkty, które są jednocześnie rozpieszczające, a przy tym aktualne i zgodne z trendami.
Zebraliśmy nasze wskazówki dotyczące obowiązkowych pozycji w ofercie piekarniczej, oparte na globalnych badaniach, zachowaniach konsumenckich i innowacjach międzyrynkowych. To nie są przelotne mody – to odzwierciedlenie tego, czego dzisiejsi konsumenci aktywnie poszukują, o czym mówią i co kupują³.
Czego dziś szukają klienci piekarni?
Według danych Innova, 43% konsumentów poszukuje odważnych i rozpieszczających doznań smakowych², a ponad 65% chce próbować nieoczywistych połączeń smakowych¹¹. To tłumaczy rosnącą popularność inspirowanych globalnie, hybrydowych wypieków – od churros z matchą po torciki bento.
Jednocześnie zdrowie nadal odgrywa kluczową rolę w decyzjach zakupowych. W 50 krajach aż 68% konsumentów deklaruje, że wybiera żywność ze względu na jej korzyści zdrowotne⁵. Obejmuje to duże zainteresowanie wypiekami bogatymi w białko, błonnik i wspierającymi zdrowie jelit. Od cynamonowych bułeczek wzbogaconych białkiem serwatkowym po croissanty na zakwasie o lepszej strawności – konsumenci nie chcą już wybierać między smakiem a wartością odżywczą.
Ale to nie wszystko. Wygląd wypieków ma dziś większe znaczenie niż kiedykolwiek wcześniej – zwłaszcza wśród młodszych konsumentów, inspirowanych TikTokiem i Instagramem. Produkty „warte TikToka”, takie jak XXL croissanty, kolorowe mini torciki czy nadziewane ciasteczka o wyrazistych teksturach¹¹ (pomyśl: ciągnące się, chrupiące, miękkie) zyskują popularność, ponieważ oferują zmysłowe doświadczenie, którym można się podzielić⁴.
Dla sieci piekarniczych z tego wszystkiego płynie jasny wniosek: sukces tkwi w tworzeniu oferty, która jest wizualnie kusząca, odżywczo wartościowa i ekscytująca dla zmysłów – bez rezygnacji z poczucia komfortu i znajomości.
Konsumenci są głodni nietypowych smaków
Inspiracje z całego świata redefiniują współczesne wypieki. Jedną z najbardziej dynamicznych zmian jest wzrost popularności smaków fusion, czyli połączeń tradycyjnych form z nieoczekiwanymi składnikami z różnych kultur.
Meksykańskie pan dulce, a szczególnie uwielbiana concha, to doskonały przykład. Choć tradycyjnie występuje w wersji waniliowej lub czekoladowej, dziś spotykamy ją w smakach takich jak ube, hibiskus, klon czy ciasteczka z kremem. Hybrydowe formy, jak „croncha” (croissant + concha) czy concha z nadzieniem crème brûlée, zyskują popularność w mediach społecznościowych i nadają temu nostalgicznemu wypiekowi nowe znaczenie⁶.
Smaki koreańskie i japońskie również zyskują na znaczeniu⁹. Donuty mochi, croissanty z matchą czy ciasteczka z przyprawą gochugaru¹¹ łączą znane tekstury z nieoczekiwanym twistem. Te połączenia Wschodu z Zachodem szczególnie trafiają do młodszych konsumentów, którzy cenią sobie odkrywanie nowości i kulturowe fuzje³.
Kolejnym szybko rosnącym segmentem są wypieki z dodatkiem herbaty – konsumenci coraz chętniej sięgają po smaki takie jak hojicha, tajska mrożona herbata, chai czy London Fog, obecne w formach od magdalenek po serniki. Wzmianki online o magdalenkach o smaku herbaty wzrosły w ciągu ostatniego roku aż o 176%⁷.
Aktualizując znane produkty o globalne inspiracje smakowe, sieci piekarnicze mogą nawiązać kontakt z nowoczesnymi konsumentami, którzy oczekują wypieków z elementem zaskoczenia.
Interesujące tekstury: dlaczego odczucia w ustach mają dziś większe znaczenie niż kiedykolwiek wcześniej
W ostatnich latach tekstura stała się równie ważna jak smak. Konsumenci coraz częściej poszukują wypieków, które oferują wielozmysłowe doświadczenie – od ciągnących się donutów mochi, przez listkujące się croissanty na zakwasie⁴, po ciasteczko-croissanty z chrupiącymi brzegami² (crookies). Takie teksturalne połączenia nie tylko zaspokajają podniebienie, ale też potęgują uczucie przyjemności i wywołują emocjonalną radość¹¹.
Według badań Taste Tomorrow, „teksturalne mashupy” to jeden z najszybciej rosnących sygnałów w branży piekarniczej¹ – napędzany fascynacją konsumentów kontrastującymi doznaniami, takimi jak chrupiące i kremowe, czy miękkie i kruche. Trend ten szczególnie widoczny jest w krajach takich jak USA, Wielka Brytania, Indie i Australia¹¹.
Poza przyjemnością, tekstura to także silny wyróżnik. Określenia takie jak „ciągnące się”, „chrupiące” czy „miękkie”¹¹ coraz częściej pojawiają się w materiałach marketingowych, pomagając piekarniom komunikować przyjemność już na pierwszy rzut oka. Oferowanie różnorodnych tekstur – zarówno w ramach jednego produktu, jak i całej oferty – może pomóc Twojej marce wyróżnić się na konkurencyjnym rynku.
Rosnąca popularność smaków herbacianych i botanicznych
Smaki kwiatowe i botaniczne rozkwitają w świecie wypieków – dzięki swojej elegancji, sezonowości i postrzeganym korzyściom zdrowotnym. Lawenda, róża, czarny bez, sakura (kwiat wiśni) czy hibiskus pojawiają się w ciastach, ciasteczkach, croissantach, a nawet czekoladkach. Składniki te szczególnie przyciągają uwagę wiosną, np. z okazji Dnia Matki, kiedy konsumenci poszukują naturalnych, premium prezentów⁸.
Co trzeci konsument na świecie w ciągu ostatniego roku aktywnie poszukiwał smaków kwiatowych w żywności i napojach⁸. Z kolei Taste Tomorrow odnotowuje 28% wzrost zainteresowania wypiekami z dodatkiem herbaty oraz aż 97% wzrost liczby wzmianek online o eklerach o smaku herbaty⁷.
Atrakcyjność tych smaków wynika nie tylko z ich walorów smakowych, ale także z nastroju, jaki wywołują⁴. Botanika często kojarzy się z relaksem, pięknem i wyrafinowaniem, co czyni ją idealnym wyborem dla wypieków, które mają być zarówno przyjemnością, jak i doświadczeniem.
Wypieki bogate w białko zyskują na popularności
W miarę jak konsumenci oczekują więcej od żywności, białko staje się kluczowym składnikiem – zwłaszcza w kategorii wypieków. Globalna liczba wyszukiwań deserów wysokobiałkowych wzrosła aż o 387%⁵. Dzieje się tak, ponieważ białko zapewnia uczucie sytości, wspiera cele fitness i niesie ze sobą postrzegane korzyści zdrowotne – nawet w przypadku produktów uznawanych za rozpieszczające.
Obecnie na rynku pojawiają się ciasteczka, donuty, gofry i ciasta wzbogacone białkiem serwatkowym, grochowym czy sojowym. Marki takie jak Drumroll i Kodiak⁵ już wykorzystują ten trend, oferując produkty zawierające nawet 19 gramów białka w porcji – bez kompromisów w smaku czy teksturze. Konsumenci, zwłaszcza młodsi i skoncentrowani na zdrowym stylu życia, chętnie sięgają po te „przyjemności bez wyrzutów sumienia”, które łączą smak z funkcjonalnością.
Co więcej, ponad 1 na 4 konsumentów deklaruje, że jest gotów zapłacić więcej za produkty oferujące dodatkowe korzyści zdrowotne⁵.
A co z mikrobiomem jelitowym?
Zakwas od dawna ceniony jest za proces fermentacji i charakterystyczny, lekko kwaskowy smak. Dziś zyskuje popularność nie tylko w pieczywie, ale także w croissantach, bajglach, a nawet ciastkach. Według danych Délifrance, liczba wzmianek o zakwasie w internecie wzrosła o 44%, przy czym szczególnie zauważalny jest wzrost zastosowań poza tradycyjnym pieczywem.
Tymczasem zdrowie jelit stało się jednym z głównych czynników wpływających na decyzje zakupowe konsumentów na całym świecie. Produkty piekarnicze z deklaracjami wspierającymi trawienie (np. z dodatkiem błonnika lub fermentowanych mąk) odnotowały 22% wzrost rok do roku. Dla sieci piekarniczych połączenie formatów na zakwasie z komunikacją wokół dobrostanu i rzemiosła to kierunek, który zdecydowanie warto rozważyć.
Jeśli szukasz inspiracji, jak wprowadzić korzyści wspierające zdrowie jelit do swojej oferty, poznaj podejście Puratos do zdrowia jelit.
Porcjowanie i efekt wizualny: gra rozmiarami, która przyciąga uwagę
Większe czy mniejsze? Nie ma znaczenia – liczy się efekt wizualny. Zabawa porcją stała się jedną z kluczowych strategii w branży piekarniczej. Miniaturowe ciasta, muffiny, brownie i ciasteczka wspierają ideę umiaru, różnorodności i świetnie sprawdzają się jako prezent. Z drugiej strony, croissanty XXL, ciasteczka giganty i wypieki w rozmiarze XL podbijają media społecznościowe dzięki swojej spektakularności i możliwości dzielenia się nimi.
Ten podwójny trend napędzany jest przez konsumencką potrzebę, by wypieki były albo łatwe do zjedzenia, albo niezapomniane – a najlepiej jedno i drugie. Doskonałym przykładem są ciasta bento: ich niewielki rozmiar, personalizowane dekoracje i fotogeniczny wygląd sprawiły, że zaangażowanie w mediach społecznościowych wzrosło o 245% rok do roku. Tymczasem marki takie jak Chips Ahoy!, Pop-Tarts, a nawet luksusowe piekarnie, wprowadzają formaty XXL, które błyskawicznie stają się viralowe.
Niektóre z najbardziej kultowych formatów naturalnie wpisują się w ten trend. Pomyśl o brownie XXL na specjalne okazje albo o ciastach castella w wersji mini lub maxi.
Dla sieci piekarniczych wniosek jest jasny: eksperymentuj z rozmiarem nie tylko ze względu na funkcjonalność, ale także emocje, okazje i uwagę konsumentów.
Więcej strategii dla sieci piekarniczych
Aby przekuć konsumenckie trendy w sukces komercyjny, sieci piekarnicze potrzebują czegoś więcej niż tylko dobrych pomysłów – potrzebują przemyślanej egzekucji. Dobrym punktem wyjścia są produkty limitowane, które pozwalają w niskim ryzyku testować odważne smaki, tekstury czy formaty. Według Innova Market Insights, liczba premier z oznaczeniem sezonowym lub „na krótki czas” dynamicznie rośnie – odpowiadając na potrzebę nowości i ekskluzywności.
Storytelling to kolejny kluczowy element. Przejrzystość w zakresie składników, pochodzenia surowców czy tradycji buduje zaufanie – szczególnie wśród konsumentów poszukujących lokalnych, zrównoważonych lub nostalgicznych produktów. Niezależnie od tego, czy podkreślasz dziedzictwo zakwasu, regionalne smaki, czy roślinne składniki z „aurą zdrowia” – Twoje produkty powinny opowiadać historię.
Gotowy, by odmienić swoją ofertę piekarniczą? Skontaktuj się z lokalnym przedstawicielem Puratos, aby dowiedzieć się, jak możemy pomóc Ci wyprzedzać trendy i dostarczać to, czego pragną Twoi klienci.
PRZYPISY:
- Taste Tomorrow: Global Report Q1 – Puratos
- Bakery Trends 2025: Global Market Overview – Innova
- Consumers’ Need for Comfort Brings a Resurgence of the Bakery Category – Synergy
- Top 10 bakery trends to follow in 2025 – Délifrance
- Health meets indulgence in protein-packed pastry and baked goods – Taste Tomorrow
Are conchas the new croissants? – Taste Tomorrow - Steeping success: the hottest tea flavor applications in baked goods – Taste Tomorrow
- The botanical boom in pastry, bakery and chocolate – Taste Tomorrow
- Gut Health – Puratos
- Seoul's trending pastries and baked goods to put on your watchlist – Taste Tomorrow
- 6 food trends you’ve might have missed – Puratos
- How artisanal bakers can meet the latest consumer demands – Puratos
