Golden croissant z ziarnami

Składniki

g
Mąka pszenna 1000
Woda 3°C 300
Drożdże 75
Sól 20
Cukier 50
Jaja 100
Mimetic 32* 50
S500 Acti Plus 5
Softgrain Golden 6 CL 300
Mimetic 32* 425
total 2325

Metoda

Połączyć wszystkie składniki: 4 minuty na wolnych obrotach i 4 minuty na szybkich obrotach - temperatura ciasta max. 22°C. Ciasto schłodzić w zamrażarce przez około 30 minut. Następnie wałkować 1 x 4 i 1 x 3 i schłodzić przez 30 minut w lodówce. Wałkować na grubość 2,8 - 3 mm i kroić na trójkąty 22/11 cm. Po zwinięciu croissanty garować w temperaturze do 30°C przy wilgotności 80%. Wyrośnięte rogale posmarować Sunset Glaze lub masą jajową, posypać sezamem i piec około 18 minut w temperaturze 210°C, a ostatnie 8 minut z otwartym luftem.

Odkryj

Podobne receptury