Składniki
| kg | ||
|---|---|---|
| Mąka pszenna typ 550 | 10 | |
| Softgrain Golden 6 CL | 3,50 | |
| Drożdże | 0,50 | |
| Easy Bagel 10% | 1 | |
| Smalec | 0,30 | |
| Woda | 450 | |
| total | 891 |
| kg | ||
|---|---|---|
| Mąka pszenna typ 550 | 10 | |
| Softgrain Golden 6 CL | 3,50 | |
| Drożdże | 0,50 | |
| Easy Bagel 10% | 1 | |
| Smalec | 0,30 | |
| Woda | 450 | |
| total | 891 |
Miesienie - miesiarka spiralna: 4 minuty na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich • Temperatura ciasta: 25 - 27°C • Fermentacja wstępna: około 5 minut • Naważka: 95 g • Fermentacja pośrednia: 15 minut • Obróbka ciasta: spłaszczenie i nadanie kształtu bajgli • Fermentacja końcowa: około 60 minut / temp. 30°C / wilgotność 75% • Temperatura wypieku: 250°C w piecu obrotowym • Zaparowanie: 1,2 l • Czas wypieku: 16 minut.