Golden bajgiel z ziarnami

Składniki

kg
Mąka pszenna typ 550 10
Softgrain Golden 6 CL 3,50
Drożdże 0,50
Easy Bagel 10% 1
Smalec 0,30
Woda 450
total 891

Metoda

Miesienie - miesiarka spiralna: 4 minuty na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich • Temperatura ciasta: 25 - 27°C • Fermentacja wstępna: około 5 minut • Naważka: 95 g • Fermentacja pośrednia: 15 minut • Obróbka ciasta: spłaszczenie i nadanie kształtu bajgli • Fermentacja końcowa: około 60 minut / temp. 30°C / wilgotność 75% • Temperatura wypieku: 250°C w piecu obrotowym • Zaparowanie: 1,2 l • Czas wypieku: 16 minut.

Sprawdź

Podobne receptury