13 kwi 2025
Ceny masła wzrosły do niespotykanych dotąd poziomów, co budzi niepokój wśród producentów piekarniczych i rzemieślniczych piekarzy na całym świecie. Ponieważ masło jest kluczowym składnikiem wielu wypieków, ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego ceny rosną i poszukać przyjaznych dla budżetu, zrównoważonych alternatyw dla masła. To pomaga firmom piekarniczym radzić sobie z wyzwaniami, przed którymi stoją dzisiaj.
Co stoi za wzrostem cen masła?
Kilka czynników przyczyniło się do historycznego wzrostu cen masła:
- Spadek długoterminowej produkcji mleka: Masło jest bezpośrednio związane z produkcją mleka.
Według raportu badawczego Rabobank z maja 2024 roku, produkcja mleka w północno-zachodniej Europie będzie stopniowo maleć. Badacze szacują, że “wolumeny będą się zmniejszać o około 1,2% rocznie od 2023 do 2035 roku, do 50 milionów ton metrycznych, co oznacza spadek o 13% w tym okresie, prawie wymazując cały wzrost wolumenu mleka od 2010 roku i wskazując na potrzebę przejścia przez cały łańcuch wartości.” - Sezonowy niedobór dostaw mleka: Obecnie dostępność mleka w Unii Europejskiej jest niższa niż oczekiwano. Jest to częściowo spowodowane naturalną sezonowością produkcji mleka.
- Wpływ choroby niebieskiego języka: Wybuch choroby niebieskiego języka dodatkowo zmniejszył produkcję mleka, zakłócając łańcuch dostaw i wpływając na dostępność tłuszczu mlecznego, który jest niezbędny do produkcji masła.
- Problemy związane z pogodą: Ostatnie mokre warunki pogodowe wpłynęły na jakość paszy, obniżając zawartość tłuszczu w mleku. To z kolei spowodowało zmniejszenie produkcji masła.
Jednak popyt konsumentów na masło pozostaje wysoki, co dodatkowo obciąża podaż i podnosi ceny. Chociaż niektórzy przewidują, że wyższe ceny masła zmniejszą konsumpcję, pełny wpływ na rynek jeszcze nie jest znany. Producenci piekarniczy, zwłaszcza ci, którzy w dużym stopniu polegają na maśle, stoją teraz przed wyzwaniem utrzymania rentowności bez poświęcania jakości produktów.
Znalezienie opłacalnego rozwiązania z alternatywami roślinnymi
Dla graczy w branży piekarniczej, którzy zmagają się z rosnącymi kosztami masła, przejście na alternatywne składniki może mieć duże znaczenie. Jedną z świetnych opcji jest Mimetic, roślinny substytut masła stworzony przez Puratos. Oferuje on profesjonalistom piekarniczym przystępny sposób na kontrolowanie kosztów, jednocześnie dostarczając produkty wysokiej jakości.
Dlaczego Mimetic może pomóc obniżyć koszty używania masła:
- Wysoka jakość: Mimetic zapewnia doskonałe rezultaty w szerokim zakresie wypieków, od croissantów i ciastek po brioche - niezależnie od tego, czy pieczesz małe partie, czy na dużą skalę. Nadaje Twoim produktom tę samą chrupkość, warstwowość i świeży smak jak masło, zapewniając Twoim klientom jakość, którą uwielbiają. Dodatkowo, Mimetic oferuje opcję clean-label bez dodatków, dzięki czemu firmy piekarnicze mogą sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu na naturalne składniki.
- Wydajność: Być może największą zaletą Mimetic jest jego efektywność kosztowa. W przeciwieństwie do masła, które podlega wahaniom rynkowym i niedoborom, Mimetic oferuje stabilność cen. Pomaga to producentom piekarniczym kontrolować koszty bez kompromisów w zakresie jakości.
- Mniej śladu węglowego: Jako specjalistyczny tłuszcz roślinny, Mimetic ma trzykrotnie niższy wpływ na środowisko w porównaniu do tradycyjnego masła. Jest to mierzone za pomocą zalecanej przez UE metody PEF (Product Environmental Footprint) jako część pełnej oceny cyklu życia. Czyni to bardziej zrównoważonym wyborem dla firm dążących do zmniejszenia swojego śladu węglowego.
- Etyczne surowce: Produkty Mimetic są wytwarzane w 100% z oleju palmowego certyfikowanego przez Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), co oznacza, że są certyfikowane, zapewniając zrównoważone źródła.
Radzenie sobie w niepewnych czasach dzięki innowacyjnym rozwiązaniom
Nieprzewidywalny wzrost cen masła pokazuje, jak ważne jest, aby piekarnie i producenci wypieków pozostawali elastyczni i dostosowywali się do zmian. Chociaż trudno przewidzieć, jak długo utrzymają się te wysokie ceny, podjęcie proaktywnych kroków w celu zbadania alternatyw takich jak Mimetic może zapewnić bardzo potrzebną ulgę dla firm piekarniczych.
Firmy mogą nadal dostarczać swoim klientom pyszne, wysokiej jakości produkty, jednocześnie kontrolując koszty. W miarę jak branża będzie się rozwijać, kluczowe będzie pozostawanie na bieżąco i przyjmowanie nowych podejść, aby prosperować w obliczu niepewności.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak Mimetic może pomóc Twojej firmie radzić sobie z rosnącymi cenami masła, z przyjemnością pomożemy Ci w Puratos.
